COCKTAIL Assortiment complet Canapés assortis Set of canapés

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1 COCKTAIL Assortiment complet Canapés assortis Set of canapés Médaillon de Saumon à l aneth, Salmon fillet with dill Emincé de Magret de canard fumé et framboise Émincé of smoked duck breast and raspberry Effeuillée de saumon d Ecosse, crème de crustacé sur pain de seigle Leaves of Scotland salmon, shellfish cream on rye bread Mini bruschetta, concassée de tomates et basilic frais à la Toscane Small pizza on bread, crushed tomatoes and fresh basil Chèvre frais aux herbes de Provence, tomate séchée sur pain nordique Fresh goat cheese and Provence herbs, dried tomatoes on white bread Blinis de rougets et confit d artichaut Red mullet pancakes and preserved artichoke Gambas marinée au gingembre confit Marinated gambas and candied ginger Chiffonnade de saumon fumé et crème de ciboulette, asperges vertes en robe de magret fumé Green asparagus and smoked fillet of duck Blinis au saumon fumé Smoked salmon pancakes Pointes d asperges et parmesan Asparagus tips and parmesan cheese Barquettes avocat, crevettes Flaky pastry casing with avocado and prawn filling Tartelettes ratatouille Small ratatouille pie Caviar d aubergines Cold puréed eggplant 1

2 Tarte fine à l oignon confit et tomates Open candied onions and tomatoes pie Croûtons rouille et pétoncles Small cubes of toasted bread with small scallops Blinis chèvre frais aux herbes et tomates séchées Goat s milk cheese pancakes with dry herbs and dry tomatoes Blinis gambas et caviar d aubergine Gambas and puréed eggplant pancakes Les Marinières : pièces cocktails en verrine et/ou cassolette Sea Side Cocktail pamplemousse rose et crevettes Grapefruit and prawn cocktail Caviar d aubergines aux graines de fenouil et rouget poêlé Cold pureed eggplant with fennel and goatfish Gambas papillon en vinaigrette au miel Gambas with oil, vinegar and honey sauce Mini tartare de saumon rafraîchit à l aneth Minced raw salmon with dill Crème d aubergine et saint jacques poêlé Eggplant cream and pan-fried scallop marine Duo de crabe et courgette au saumon fumé Crab and zucchini duo with smoked salmon Pressé de rascasse aux légumes et tartine de rouille Pressed scorpion fish with vegetables and rusted bread Escabèche de daurade aux poivrons léger Bream fish with thick, cold marinade and sweet pepper Confit de fenouil et saint jacques poêlé au safran Preserved fennel and pan-fried scallop marine with saffron Gambas en papillon, courgette au saumon fumé Opened and prepared gambas with zucchini and smoked salmon Tartare de chair de crabe royal mariné aux citrons confits et à la coriandre Crab tartare marinated in lemon and coriander Longe de saumon mi cuit aux épices Salmon saddle coocked with spices 2

3 Les primeurs et les printanières Spring - Early vegetables Millefeuille de légumes marinés à l huile et basilic Layered flaky pastry filled with vegetables marinated in oil and basil Croque de légumes en anchoïade Shredded vegetables with anchovy sauce Duo de tomate grappe et brousse de brebis au pistou léger Mini tomatoes and fresh cheese made from ewe s milk with «pistou» Guacamole et pointe d asperge Guacamole and asparagus tips Gaspacho et tomates grappe au coriandre Guaspacho and mini tomatoes with coriander Soupe de melon à la menthe (en saison uniquement) Melon and mint soup Antipasti de légumes et speck grillé Marinated vegetables and grilled meat (speck) Millefeuille Provençal à l huile d argan Layered vegetables with argan oil Légumes croquant en anchoïade Crunchy vegetables with anchovy sauce Les primeurs Spring - Early vegetables Pommes rattes à la crème de basilic Yellowish potatoes and basil Paneton d aubergines et son caviar aux grains d anis Eggplant cake and puréed eggplant with anise seeds Tartare de tomates grappes à la coriandre fraîche Minced raw tomatoes with fresh coriander Tomate grappe et sa mousse de chèvre frais aux herbes Mini tomatoes and goat s milk cheese foam with herbs Petits farcis du Cours Saleya Little stuffed vegetables (Nice specialty) Bressaola et dentelle de parmesan Bressaola and pieces of parmesan 3

4 Les brioches, sandwichs et tartines Brioches and sandwiches Mini club sandwich au poulet Mini white bread sandwiches with chicken Navette au saumon fumé et crème de ciboulette Plain boat-shaped bun filled with smoked salmon and chives Navette légumes croquants Plain boat-shaped bun filled with crunchy vegetables Mini bagnat Mini «bagnat» (Nice specialty) Mini club jambon fromage Little sandwich ham and cheese Navette club poulet au curry Little sandwich chicken and curry Foccaccia aux aubergines et courgettes poêlées Eggplant «foccacia» and pan-fried zucchini Cake aux herbes et son pressé d agneau des Alpilles Herbs cake and pressed lamb Pain céréales aubergine grillée et tapenade Wholemeal bread, grilled eggplant and tapenade Les piques froids Cold skewers Cœur d artichaut mariné et pique de tomate Marinated artichoke heart and tomatoes on skiwers Tomate et mozzarella au pistou Tomatoes and mozzarella with pistou Melon parme (en saison uniquement) Melon and cured ham Chèvre frais et raisin Goat s milk cheese and grapes Gambas au thym Gambas with thyme Les feuilletés Flaky pastry Barbajuans Monaco specialty Tartes fines à l oignon et pétales de tomates Onions pie and tomatoes Mini quiche, mini pissaladière, mini pizza Mini quiche, mini pissaladière, mini pizza 4

5 Feuilletés assortis : Set of flaky pastry Allumettes amandes, fromage, tomates Almond, cheese, tomato Les mini-salades en cassolettes Mini salads in small fireproofs Italienne (parme, gressin, tomates séchées) Italian (cured ham, bread sticks, dry tomatoes) Niçoise (tomate cerise, œuf de caille, mirepoix de légumes) Nice s salad (mini tomatoes, quail eggs, diced mixed vegetable garnish) Salade d automne et magret de canard fumé Fall salad and smoked duck fillet Exotique (Ananas, cœur de palmier, crevette) Exotic (pineapple, hearts of palm, prawns) Orientale (menthe, boulgour, tomates et citron vert) Orient (mint, «boulgour», tomatoes and green lemon) Les verrines sucrées Sweets Tiramisu en verrine, Verrine of tiramisu Duo chocolat en verrine Two chocolates in verrine Fraise en compotée et son mousseux (saison) Strawberry sauce Poêlée d ananas au rhum Fried pan pineapple with rum Salade de fruits exotique Exotic fruit salad Mousseux café Sparkling Coffee Soupe de fruits rouges Red fruit soup Compote pomme cannelle Apple and cinnamon marmelade Poire caramel Toffee and pear cake 5

6 Les réduits Pastries Mini éclair au chocolat et au café Mini chocolate eclair and coffee eclair Mini millefeuille Mini layered flaky pastry filled with pastry cream and topped with whit icing. Mini tropézienne Mini tropesienne Mini baba à la pistache Mini pistachio nut sponge cake soaked in alcohol syrup Tartelette au citron Mini lemon pie Tartelette au Chocolat Mini chocolate pie Mini opéra Iced chocolate cake Choux chantilly Cream Chou Tartelette aux fruits Mini fruit pie Macarons Macaroons Choux à la crème légère Puff pastry & light cream Baba au limoncello Limoncello sponge cake Tartelette framboise aspberry tart Fraisier Strawberry short cake 6