Cenone di San Silvestro 2015

Transcription

1 Cenone di San Silvestro 2015 Menu Aperitivo con Spumante Brut Mattia Vezzola e stuzzichini Vitello tonnato vecchia maniera Capesanta scottata su crema di topoinabur e salsa di acciughe Uovo in pasta alla Bergese con tartufo bianco di Alba Raviolini di fonduta,cardi gobbi e tartufo bianco di Alba Filetto di vitella con riduzione di Barolo, fritto di semolino e spinaci novelli Tortino caldo allla nocciola con zabajone al moscato Sorbetto agli agrumi Caffè Piccola pasticceria Euro 120,00 senza vini

2 Menu al tartufo bianco di Alba Menu with white truffle of Alba Entree La battuta di fassone piemontese con tartufo bianco Veal tartare with withe truffle Cardi gobbi spadellati con fonduta e tartufo bianco Cardoons,cheese fondue and white truffle Uovo in pasta alla Bergese con tartufo bianco Big raviolo with egg,ricotta, spinaches and white truffle Tagliolini ai trenta rossi con tartufo bianco Thin noodles home made with withe truffle Cubi di filetto di vitello fassona su crema di parmigiano e tartufo bianco Cubes of veal fillet fassona, Parmesan cream and white truffle Selezione di robiole con tartufo bianco Selection fresh cheeses with white truffle oppure or Il parfait al miele e castagne marroni e tartufo bianco The parfait with chestnut brown and honey with white truffle 200,00 bevande escluse Drinks excluded

3 Piatti con tartufo bianco di Alba Dishes with white truffle of Alba La battuta di fassone piemontese con tartufo bianco Veal tartare with withe truffle 40,00 Insalata tiepida di quaglia,castagne, il suo uovo fritto e tartufo bianco Warm quail salad with,quail egg and white truffle 40,00 Uovo in pasta alla Bergese con tartufo bianco Big raviolo with egg,ricotta, spinaches and white truffle Risotto carnaroli con cuore di fonduta e tartufo bianco Risotto with fondue cheese and white truffle 45,00 Ravioli ripieni di formaggio raschera e tartufo bianco Ravioli with raschera cheese and white truffle 45,00 Tagliolini ai 40 tuorli con tartufo bianco Thin noodles home made with withe truffle 45,00 Uova al tegame con tartufo bianco Fried eggs with white truffle 35,00 Tagliata di vitello, tartufo bianco, e cialda di parmigiano Cut of veal, white truffle, and parmesan wafer 50,00 Selezione di robiole con tartufo bianco Selection fresh cheeses with white truffle 40,00

4 Menù degustazione Entree Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce La battuta di fassone piemontese,scaglie di parmigiano e tartufo nero Veal tartare with black truffles and parmigiano cheese Tortino di cardi gobbi con fonduta Tart of cardoons and cheese fondue Raviolini del plin ai tre arrosti nel loro ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegatables and beef sauce oppure or Risotto carnaroli al Barbera e salsiccia di Bra Risotto carnaroli with Barbera wine and Bra sausage Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce oppure or Capretto di Alta Langa arrostito al forno con verdure Roast baby goat Alta Langa and vegetables Selezione di formaggi piemontesi con cugnà Selection of cheeses from Piemonte and cugnà oppure or Tris di dolci tipici Tasting of three typical desserts 45,00 bevande escluse Drinks excluded

5 Antipasti Degustazione di antipasti tipici Tasting of typical apetizers Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce Lingua di vitella su baghet verde e rosso Tongue of veal with green and red sauce Millefoglie di peperoni di Cuneo con tonno e capperi di Pantelleria Roasted peppers with thuna,capers,anchovies and green salad La battuta di fassone piemontese,scaglie di parmigiano e tartufo scorzone Veal tartare with black truffles and parmigiano cheese Terrina di fegato grasso di anatra ai fichi e passito di Pantelleria Duck foie gras Terrine with figs and sweet Moscato Tortino di cardi gobbi con fonduta Tart of cardoons and cheese fondue Insalata tiepida di quaglia,castagne il suo uovo fritto e tartufo nero Warm quail salad with,quail egg and black truffles Trancio di baccalà su crema di topinambur e salsa di acciughe Slice of cod with cream of Jerusalem artichokes and anchovy sauce Cipolla ripiena di salsiccia di Bra e fonduta di Sola Onion stuffed with Bra sausage and Sola cheese fondue

6 Primi piatti Ravioli del plin ai tre arrosti nel loro ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegatables and beef sauce Ravioli ripieni di formaggio raschera al burro di alpeggio Ravioli with raschera cheese and pasture butter Tagliolini ai 40 tuorli al ragù di salsiccia di Bra Thin noodles home made with Bra sausage ragù Gnocchi di patate rosse di montagna al Raschera Potatoes gnocchi with Raschera cheese Fettuccine di farro monococco con calamaretti,gamberi rossi e triglie Fettuccine spelled einkorn with squid,shrimp and red mullet Lasagnetta di verdure invernali gratinata su fonduta di parmigiano e basilico Lasagnetta gratin with vegetables, parmesan fondue and basilic Cannelloni di anatra,il suo fondo di cottura e tartufo nero scorzone Cannelloni with duck and black truffle Risotto carnaroli mantecato con cuore di fonduta Risotto with fondue cheese

7 Secondi piatti Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce 18,00 Tagliata di vitello,radicchio tardivo,aceto balsamico e cialda di parmigiano Cut of veal with late radicchio balsamic vinegar and parmesan wafer 20,00 Trancio di pescato con carciofi,olive taggiasche e capperi Slice of fish,with artichokes,lolives and capers 20,00 Sella di capriolo,riduzione ai frutti di bosco con sulbric di patate Saddle of venison, wild berry reduction with potato croquette 20,00 Capretto di Alta Langa arrostito al forno con verdure Roast baby goat from Alta Langa and vegetables 18,00 Filetto di vitello con scaloppa di fegato grasso di anarta e zucca caramellata Fillet of veal with escalope of duck foie gras and caramelized pumpkin 28,00 Il piccolo fritto misto alla piemontese The small Piedmontese mixed fried 18,00 Carrello dei formaggi piemontesi con cugnà e miele Selection of cheeses from Piemonte with cugnà and honey

8 I dolci La Panna cotta con frutti di bosco Panna cotta with berries Semifreddo al torrone d Alba Relanghe con cioccolato caldo Nougat parfait d'alba Relanghe with hot chocolate,9,00 Savarin di nocciole, zabajone al Moscato e il suo gelato Savarin of hazelnuts on the Moscato zabaglione and hazelnuts ice cream Monte bianco di marroni di Cuneo Mont Blanc chestnut Cuneo Sformato al cioccolato Gobino blend 75% con gelato al pistacchio Pie of chocolate gobino blend 70% with pistachio ice cream Timballo di pere martin sec al Barolo con gelato alla cannella Timbale martine pears at Barolo with cinnamon ice cream Sfogliatina di mele renette con gelato al cardamomo Apples cake with cardamon ice cream I tre dolci tipici piemontesi Tasting of three typical desserts I nostri sorbetti alla frutta Our fruit sorbets