Excerpted from The Food and Wine Lover s Guide to Hungary by Carolyn Bánfalvi. Copyright 2008 Carolyn Bánfalvi. All Rights Reserved.

Transcription

1 Excerpted from The Food and Wine Lover s Guide to Hungary by Carolyn Bánfalvi. Copyright 2008 Carolyn Bánfalvi. All Rights Reserved. A acacia honey: akácméz; also called Black Locust in America alcohol- free: alkoholmentes alfalfa: lucerna allspice: szegfűbors almond: mandula anchovy: szardella anise: ánizs appetizers: előételek apple: alma apple pie: almás pite; two layers of crust stuffed with apple (and often walnut) filling, served in squares rather than wedges apricot: barack, kajszibarack, and sárgabarack artichoke: articsóka arugula: rukkola asparagus: spárga aubergine: padlizsán avocado: avokádó B bacon: szalonna; see also abált szalonna, császárszalonna, erdélyi szalonna, fokhagymás szalonna, főtt szalonna, házi szalonna, hédervári szalonna, kenyérszalonna, kolozsvári szalonna, sült szalonna, and zsírszalonna baked goods: péksütemény baker: pékmester bakery: pékség baking powder: sütőpor banana: banán bar: kocsma (pub), söröző (beer hall), bár (bar), borozó (wine bar), kert or romkert (open- air bar) barbecued meat: flekken; usually pork barley: árpagyöngy or árpa barrel: hordó Bartlett pear: vilmos körte basil: bazsalikom Bavarian bread: bajor kenyér bay leaf: babérlevél bean: bab; see also zöldbab (green bean/french bean), szárazbab (dried bean) or tarkabab bean gulyás: babgulyás bean soup: Jókai- bableves is the most common variety. Named for writer Mór Jókai, it s a hearty soup made with fresh or dried shell beans, smoked pork knuckle, vegetables, csipetke, and flavored with vinegar and sour cream. béchamel sauce: besamelmártás

2 beef: marha beefsteak tartare: tatár bifsztek beef tenderloin: bélszín beer: sör; see also alkalmi sörkülönlegesség, ászok, bak, barna sör, búzasör, félbarna sör, pilzeni, rozssör, and világos sör beetroot: cékla bilberry: áfonya or fekete áfonya bill: számla biscuit: keksz or pogácsa bitter: keserű blackberry: szeder black chanterelle: trombitagomba black cod: fekete tőkehal Black Forest cake/gateau: fekete erdő torta Black Locust honey: akácméz; also known as acacia honey black pudding: véres hurka black radish: fekete retek blood sausage: véres hurka black trumpet mushroom: trombitagomba blueberry: áfonya or fekete áfonya blue cheese: márványsajt bluefin tuna: nagy tonhal blue whiting: kék tőkehal bock beer: bak boiled: főtt bone: csont bone marrow: csontvelő, velő, or velős csont bone soup: csontleves; a broth made from bones and root vegetables (can also be used as stock) borlotti beans: tarkabab bottle: üveg bottled beer: üveges sör bottled wine: palackozott bor brains: velő or velőrózsa; velő rántva (fried brains) braised: párolt (or steamed) bran: korpa brandy: pálinka (brandy distilled from fruit with no added sugar or alcohol); see also ágyas pálinka, borpárlat, kisüsti, szeszes ital, szilvórium, and törkölypálinka brawn: disznósajt bread: kenyér; see also bajor kenyér, briós, búzakenyér, diós kenyér, fehér kenyér, félbarna kenyér, kalács, kifli, korpás kenyér, krumplis kenyér, kukoricás kenyér, magos kenyér, olajbogyós kenyér, rozskenyér, and zsemle bread crumbs: zsemlemorzsa bread dishes: see lángos, töki pompos, and zsíros kenyér bread dumplings: zsemlegombóc bread roll: zsemle (round) or kifli (crescent shaped) breakfast: reggeli

3 breast: mell brewery: sörfőzde, sörgyár, or less frequently serfőzde brick oven: kemence; kemencés means cooked in the oven brioche: briós broth: lé brown rice: barna rizs Brussels sprouts: kelbimbó buffalo: bivaly bulk wine: kannás bor Bull s Blood: bikavér bunch: csomó butcher: hentes butcher shop: hús- hentesáru butter: vaj buttermilk: író buttered potatoes: vajas burgonya C cabbage: káposzta; see also kelkáposzta, vörös káposzta, and kínai kel café: kávéház; see also kávézó and eszpresszó cake: torta (usually refers to a layer cake); see also desserts, diótorta, dobostorta, Esterházy- torta, fekete erdő torta, Gerbeaud szelet, kardinálisszelet, Kugler csokoládés máktortája, kuglóf, linzertorta, lúdlábtorta, meggyes piskóta, mogyorótorta, orosz krémtorta, puncstorta, Rákóczi- túrós, Rigó Jancsi, Sacher- torta, sárgarépatorta, Stefánia- torta, túrótorta, and vargabéles candy: cukorka canned food: konzerv canned fruit: befőtt cantaloupe: sárgadinnye or cukordinnye; also refers to honeydew melon caper: kapribogyó capon: kappan caramel: karamell or grillázs caraway: kömény caraway seed: köménymag cardamom: kardamon carnival: farsang carob: szentjánoskenyér carp: ponty; a variety which is native to the Danube river system carrot: sárgarépa carrot cake: sárgarépatorta catfish: harcsa; a scale- less fresh water which is also called European catfish, sheatfish, wels, or wels catfish catfish stew: harcsapörkölt cauldron: bogrács cauliflower: karfiol caviar: kaviár cellar: pince

4 cellar row: pincesor celeriac/celery root: zellergyökér or zeller celery: zeller cereal: müzli challah bread: kalács champignon mushrooms: csiperke; such as button mushrooms and white mushrooms chanterelle mushroom: sárga rókagomba cheese: sajt; see also bryndza, ementáli sajt, füstölt sajt, göcseji csemegesajt, gomolya, ilmici, juhsajt, juhtúró, karaván, kecskesajt, krémsajt, lajta, márványsajt, óvári, pálpusztai, Pannónia, tehéntúró, trappista, and túró cheesecake: túrótorta; made with curd cheese, often thickened with gelatin, and usually with a cake- like crust chef: séf or szakács cherry: cseresznye; also erdei meggy (wild cherry), meggy (sour cherry), fekete cseresznye (black cherry), and cigánymeggy (small cherries) cherry pepper: cseresznyepaprika chestnut: gesztenye chestnut cake: gesztenyetorta; cake layers alternated with chestnut puree chestnut honey: gesztenyeméz chestnut purée: gesztenyepüré chicken: csirke chicken leg: csirkecomb chicken paprikás: csirkepaprikás chickpea: csicseriborsó chicory (salad leaf): endívia chili pepper: chilipaprika chilled: hűtött chive: snidling or metélőhagyma chocolate: csokoládé cholent: sólet (a traditionally Jewish bean stew with additions like different types of smoked meats or boiled eggs) chop: borda Christmas: karácsony cilantro: koriander cinnamon: fahéj clove: szegfűszeg cocoa: kakaó coconut: kókuszdió coconut milk: kókusztej cod: tőkehal coffee: kávé (refers to espresso); see also amerikai kávé, Árkádia- kávé, dupla kávé, eszpresszó, hosszú kávé, ír kávé, jeges kávé, Mária Terézia- kávé, mélange, presszókávé, rumos kávé, tejeskávé coffee bean: babkávé coffee cake: kuglóf; baked in a Bundt/Gugelhupf pan coffee house: kávéház

5 cold: hideg cold plate: hidegtál; an assortment of sliced meats, cheeses, peppers, and tomatoes confectioner: cukrász coriander: koriander chicken soup: tyúkhúsleves; see also Újházy- tyúkhúsleves cilantro: koriander condensed milk: sűrített tej coriander: koriander cork: dugó corkscrew: dugóhúzó corn: kukorica cornmeal: puliszka; polenta or cornmeal porridge country wine: tájbor; a low- grade table wine from a designated region courgette: cukkini cow: tehén cow s milk: tehéntej crabapple: vadalma; a type that is native to Europe cracklings: töpörtyű or tepertő cranberry: vörös áfonya cranberry beans: tarkabab cream: tejszín (as in cream for coffee or whipping cream) or krém (as in fillings for pastries and cakes) cream cheese: krémsajt cress: zsázsa crispy: ropogós croquette (potato): krokett, burgonyakrokett, or burgonyafánk crustacean: rák cucumber: uborka or kígyóuborka curd cheese: túró; tehéntúró (cow s milk) or juhtúró (sheep s milk); often translated as cottage cheese, but different than the cottage cheese found elsewhere; see also bryndza and Túró Rudi currant: ribizke or ribizli; fekete ribizli (black currant) cutlet: borda cuttlefish: szépia cuvée: küvé D daikon: jégretek daily menu: napi étlap daily specials: napi ajánlat; napi ajánlatunk is our daily specials dark beer: barna sör dark chocolate: étcsokoládé date: datolya decaffinated: koffeinmentes delicious: finom; fincsi is informal dessert: édesség, desszert, or sütemény (cakes, pastries, and cookies); see also aranygaluska, bejgli, cakes, császármorzsa, diós kifli, diótorta, dobostorta, Esterházy-

6 torta, fekete erdő torta, flódni, franciakrémes, Gerbeaud szelet, indiáner, ischler, kapros túrós lepény, kardinálisszelet, képviselőfánk, krémes, Kugler csokoládés máktortája, kuglóf, kürtőskalács, linzertorta, lúdlábtorta, mákos guba, mákos kifli, meggyes piskóta, mogyorótorta, orosz krémtorta, palacsinta, párna, pozsonyi kifli, puncstorta, Rákóczi- túrós, Rigó Jancsi, Sacher- torta, sárgarépatorta, somlói galuska, Stefánia- torta, táska, tortes, túrós lepény, Túró Rudi, túrótorta. and vargabéles devilled eggs: kaszinótojás dill: kapor; kapros means flavored with dill dishes: See bakonyi módra, brassói aprópecsenye, Budapest bélszín, cigánypecsenye, cordon bleu, Csáky- rostélyos, csülök pékné módra, dorozsmai módra, Esterházy- rostélyos, főtt marhahús, főtt sonka, hagymás rostélyos, hentes módra, jóasszony módra, kacsasült, Kedvessy- bélszín, kolozsvári káposzta, libasült, magyarosan, mátrai borzaska, párizsi borjúszelet, rácponty, rántott borjúláb, rostélyos, sült csülök, székelykáposzta, vadas módra, and vasi pecsenye distilled drink: párlat; see also ágyas pálinka, borpárlat, kisüsti, pálinka, szeszes ital, szilvórium, törkölypálinka distillery: pálinkafőzde double: dupla double espresso: dupla kávé doughnut: fánk or farsangi fánk (carnival doughnuts) draft beer: csapolt sör dried: aszalt (as in dried fruit) dried bean: szárazbab dried fruit: aszalt gyümölcs drinking hall: ivócsarnok; where spring water is sold by the glass or by the liter drinking water: ivóvíz drink menu: itallap dry: száraz duck: kacsa dumpling: gombóc can be sweet (see túrógombóc) or savory; galuska or nokedli (better known as spaetzle) are flour dumplings eaten with stew; daragaluska are semolina dumplings; juhtúrós galuska is a dish of dumplings served with sheep cheese; sztrapacska is a dish consisting of potato dumplings tossed in bacon drippings with sheep- milk curd cheese and bacon; szilvás gombóc (plum dumplings) are made from potato dough and stuffed with plums and coated in bread crumbs. E ear: fül earthenware oven: kemence; kemencés means cooked in the oven Easter: húsvét eel: angolna egg: tojás eggplant: padlizsán egg white: tojásfehérje egg yolk: tojássárgája elderberry: bodza elderflower: bodzavirág

7 Emmenthal cheese: ementáli sajt endive: endívia enokitake mushroom: téli fülőke espresso: eszpresszó; also refers to an informal place to drink coffee estate (wine): birtok; (as in wine estate ) European Cornel: som; a species of dogwood that produces fruit European sprat: sprotni (similar to herring) F fairy ring mushroom: szegfűgomba family: családi farmer s cheese: túró; tehéntúró (cow s milk) or juhtúró (sheep s milk); often translated as cottage cheese, but different than the cottage cheese found elsewhere; see also bryndza and Túró Rudi fast- food restaurant: gyorsétterem or gyorsbüfé fennel: édeskömény fermented cucumbers: kovászos uborka field mushroom: réti csiperke; also known as meadow mushroom fig: füge fillet: filé filter coffee: amerikai kávé filtered: szűrt finest quality wine: különleges minőségű bor fish: hal fisherman s soup: halászlé; see also bajai halászlé, dunai halászlé, harcsa halászlé, korhely halászlé, ponty halászlé, szegedi halászlé, tiszai halászlé, vegyes halászlé flavorful: pikáns floating islands: madártej; cold dessert consisting of an egg custard topped with chunks of meringue flour: liszt or finomliszt (all- purpose/plain flour) foam: hab foie gras: kacsamáj (fattened duck liver) or libamáj (fattened goose liver) foot (veal): borjúláb frankfurter: virsli fresh: friss fried: rántva or rántott fried cheese: rántott sajt fried chicken: rántott csirke fried potatoes: hasábburgonya or sült burgonya frizzante wine: gyöngyöző bor frog legs: békacomb fruit: gyümölcs fruit cake: gyümölcskenyér or püspökkenyér ( bishop s bread ) fruit soup: gyümölcsleves frying pan: serpenyő; serpenyős refers to a pan- fried dish G

8 game: vad or vadhús garbanzo bean: csicseriborsó garlic: fokhagyma garnish: köret gelatin: zselatin gewürztraminer: tramini ginger: gyömbér gizzard: zúza glass: pohár; in terms of beer, pohár refers to a 300 ml (10.1 ounces) glass of beer; see also kimért bor, korsó, pikoló goat: kecske goat cheese: kecskesajt goose: liba gooseberry: egres goose liver: libamáj goulash: gulyás; see also babgulyás, birkagulyás, bográcsgulyás, and gulyásleves gourmet: ínyenc grape: szőlő grapefruit: grépfrút or citrancs grated: reszelt grease: zsír greengage: ringló; a type of sweet plum with light- green flesh and red or greenish- yellow skin grilled: rostonsült or roston ground: őrölt (refers to spices), darált (refers to meat) ground meat: darált hús or vagdalt hús grüner veltliner: zöldveltelini guinea fowl: gyöngytyúk H haddock: foltos tőkehal hake: tengeri csuka ham: sonka ham and eggs: tükörtojás sonkával hangover soup: korhelyleves; made from sauerkraut, smoked sausage, paprika, and sour cream hard- boiled egg: kemény tojás hazelnut: mogyoró hazelnut cake: mogyorótorta head cheese: disznósajt health food: reformkonyha heart: szív hectare: hektár; a unit of measurement that equals 10,000 square meters, 2.47 acres, or 107,639 square feet hen: tyúk or tyúkhús herb: fűszernövény herring: hering

9 hill: hegy hock: köröm home delivery: házhoz szállítás homemade: házi honey: méz; mézes is honey flavored honey bread: mézeskalács; similar to ginger bread honeycomb: lépes méz honeydew melon: sárgadinnye; also refers to cantaloupe and can also be called cukordinnye or mézdinnye horse mushroom: kerti csiperke horseradish: torma hot: erős or csípős (as in spicy) or forró (as in warm) hot chocolate: forró csokoládé hot dog: virsli house wine: folyóbor or kimért bor Hungarian Grey cattle: szürke marha; an indigenous cattle breed that nearly died out I ice cream: fagylalt ice cube: jégkocka ice wine: jégbor iced coffee: jeges kávé icing sugar: porcukor Irish cofee: ír kávé J jam: íz, lekvár, or dzsem Jerusalem artichoke: csicsóka juice (fruit): rostos üdítő or lé juniper: boróka K kale: kel or marhakáposzta kebab: saslik or rablóhús kefir: kefir; a fermented milk drink which originated in the Caucasus. Most commercially made kefir is like a more sour, thinner version of yogurt. kidney: vese kiwi: kivi knuckle: csülök kohlrabi: karalábé kosher: kóser L lady fingers: babapiskóta lager: ászok lamb: bárány or bárányhús

10 lamb s lettuce: madársaláta; also known as mâche lard: zsír late- harvested: késői szüretelésű latte: tejeskávé (half espresso and half steamed milk) lavender: levendula layered: rakott leek: póréhagyma leg cuts (of meat): comb leg of lamb: báránycomb lemon: citrom lentil: lencse lettuce: saláta or fejes saláta lights: szalontüdő or tüdő lime: zöld citrom lime blossom honey: hársméz; also known as linden or basswood honey Liptauer: a spread made with curd cheese, paprika, and other spices; called körözött in Hungary liqueur: likőr liver: máj liver dumpling: májgombóc; often added to húsleves lobster: homár long coffee: hosszú kávé; espresso with hot water added lovage: lestyán low fat: zsírszegény lungs: szalontüdő or tüdő M mackerel: makréla mâche: madársaláta; also known as lamb s lettuce made- to- order dishes: frissensültek malt: maláta Mangalica pig: an indigenous Hungarian pig, prized for its tasty meat maple syrup: juharszirup marc brandy: törkölypálinka; pálinka made from the residue left after pressing grapes (the Hungarian version of grappa) margarine: margarin marinated: pácolt marjoram: majoránna market: piac, csarnok (hall), or vásárcsarnok marzipan: marcipán; sweetened almond paste mashed potatoes: krumplipüré matzo: pászka or macesz mayonnaise: majonéz meat: hús meat dishes: See bakonyi módra, brassói aprópecsenye, Budapest bélszín, cigánypecsenye, cordon bleu, Csáky- rostélyos, csülök pékné módra, dorozsmai módra, Esterházy- rostélyos, főtt marhahús, főtt sonka, hagymás rostélyos, hentes

11 módra, jóasszony módra, kacsasült, Kedvessy- bélszín, kolozsvári káposzta, libasült magyarosan, mátrai borzaska, párizsi borjúszelet, rácponty, rántott borjúláb, rostélyos, sült csülök, székelykáposzta, vadas módra, and vasi pecsenye meat soup: húsleves; a consommé, made by slowly simmering beef, bones, and vegetables medium (cooking temperature): közepesen átsütve medlar: naspolya mélange: half espresso and half steamed milk melon: dinnye menu: étlap milk: tej milk chocolate: tejcsokoládé milkweed honey: selyemfűméz; also known as silkweed honey minced meat: darált hús or vagdalt hús mineral water: ásványvíz; see also ásványi anyaggal dúsított víz, szénsavas, szénsavmentes, természetes ásványvíz mint: menta mixed: vegyes mixed flower honey: vegyes virágméz mixed salad: vegyes saláta molasses: melasz monkfish: ördöghal morel mushroom: kucsmagomba muesli: müzli mulberry: fehér eper mulled wine: forralt bor müller- thurgau: rizlingszilváni muscat lunel: sárga muskotály muscat ottonel: muskotály mushroom: gomba; see also csiperke, gombafej, kerti csiperke, kucsmagomba, laskagomba, szegfűgomba, őzlábgomba, réti csiperke, sárga rókagomba, shiitake gomba, téli fülőke, trombitagomba, vargánya mushroom examiner: gombavizsgálat mussel: kagyló mustard: mustár mutton: birka, birkahús, juh (ürü and berbécs are old, lesser- used words) N Napa cabbage: kinai kel; cabbage with long pale green leaves, also known as Chinese leaves or Peking cabbage new garlic: újfokhagyma new onion: újhagyma new potato: újburgonya new wine: újbor, or less frequently primőr non- alcoholic beverage: üdítő nut: dió nutmeg: szerecsendió

12 O oak: tölgy oat: zab oatmeal: zabpehely octopus: polip offals: belsőség oil: olaj olive: olajbogyó or olíva olive oil: olívaolaj omelet: omlett onion: hagyma or vöröshagyma; see also lila hagyma, újhagyma, and zöldhagyma oregano: oregánó organic: bio or öko orange: narancs ostrich: strucc ox: ökör ox tongue: marhanyelv oyster: osztriga oyster mushroom: laskagomba P pale ale: világos sör pancakes: palacsinta; see also csúsztatott palacsinta (a layered palacsinta dessert), Gundel- palacsinta (walnut stuffed pancakes topped with chocolate sauce), and hortobágyi palacsinta (savory meat stuffed pancakes with paprika sour cream sauce) paprika: either the red spice powder or any fresh or dried pepper (but not black pepper); see also almapaprika, chilipaprika, csemegepaprika, cseresznyepaprika, ecetes paprika, Édes Anna, édesnemes paprika, Erős Pista, fűszerpaprika, különleges paprika, lecsópaprika, Piros Arany, rózsapaprika, and tölteni való paprika parasol mushroom: őzlábgomba parfait: parfé parsley: petrezselyem; in Hungary flat- leaf or Italian is most commonly used parsley root: petrezselyemgyökér; also called Hamburg parsley or parsnip rooted parsley, which is common in Central Europe, but slightly different than the parsnip partridge: fogoly pasta: tészta (can also refer to dough or pastry); see also cérnametélt, csigatészta, csipetke, derelye, eperlevél, gránátoskocka, káposztás kocka, kockatészta, lebbencs, mákos tészta, metélt, tarhonya, and túrós csusza pastries (savory): teasütemény; see also sajtos roló, sajtos rúd pastries (sweet): See dessert pastry shop: cukrászda pâte: pástétom pattypan squash: patisszon peach: őszibarack peanut: földimogyoró or amerikai mogyoró pear: körte

13 peas: borsó; also cukorborsó (sugar pea, sugar snap pea), zöldborsó (green pea), or sárgaborsó (yellow pea) pepper: bors or fekete bors (the black pepper spice); fehér bors (white pepper); paprika (any variety of bell pepper); see also paprika petit four: mignon phacelia honey: facéliaméz pheasant: fácán pickled: ecetes pickled cucumber: csemegeuborka pickled fish: ruszli pickled vegetables (or fruit): savanyúság; see also csalamádé pie: pite; see also lepény piece: darab pig slaughter: disznótor pigeon: galamb pike: csuka pike perch: fogas; from Lake Balaton and its tributaries; from the Sander lucioperca family; also sometimes called zander (the German name); young pike perch is called süllő or fogas süllő (when it weighs between half a pound and two pounds) pilsner: pilzeni or pils pineapple: ananász pinot gris: szürkebarát pinot noir: kisburgundi is the Hungarian name, but is rarely used pistachio: pisztácia plain: nature; in terms of meat it means simply dredged in flour and fried plum: szilva plum dumplings: szilvás gombóc; potato dumplings stuffed with plums and coated in bread crumbs poached: bevert pomace brandy: törkölypálinka; pálinka made from the residue left after pressing grapes (the Hungarian version of grappa) poppy seed: mák porcini mushroom: vargánya, sometimes called boletus or cèpe pork: sertés or disznóhús pork belly: hasaalja pork chop: sertésborda pork jelly: kocsonya; a mix of pig parts like feet, ears, and snouts, and extras like hard- boiled eggs, which are set in aspic made from rich meat consommé that congeals when chilled portugieser: acclimatized red grape variety, formerly called kékoportó, and also known as blauer portugieser potato: krumpli or burgonya poultry: baromfi or szárnyas powdered sugar: porcukor pretzel: perec produced by: termelte prune: aszalt szilva

14 pub: kocsma, söröző (beer hall), bár (bar), borozó (wine bar), kert or romkert (open- air bar) pudding: puding puff pastry: leveles tészta pullet: jérce pumpkin: tök (or sütőtök); see also patisszon pumpkin- seed oil: tökmagolaj purée: püré Q quail: fürj quail egg: fürjtojás quality wine: minőségi bor quince: birs; often called birsalma when it s shaped like an apple and birskörte when it s shaped like a pear quince jelly: birsalmasajt R rabbit: nyúl Racka sheep: racka juh; a Hungarian indigenous breed of sheep, also called the Hortobágy Racka radish: retek ragout: ragu raisin: mazsola ramp/ramson: medvehagyma rape honey: repceméz; more commonly known as canola in English rare: angolosan raspberry: málna or erdei vadmálna (wild raspberry) raw: nyers raw milk (unpasteurized): nyers tej raw sugar: nádcukor ready- made dishes: készételek red: piros or vörös red cabbage: vörös káposzta red onion: lila hagyma red wine: vörösbor reindeer: rénszarvas restaurant: csárda, étkezde, étterem, kifőzde, kisvendéglő, or vendéglő Rhine riesling: rajnai rizling rhubarb: rebarbara ribs (beef and veal): oldalas rice: rizs; see also barna rizs and rizibizi rice pudding: tejberizs ridge: dűlő ripe: érett risotto: rizottó roast beef: marhasült

15 roasted: roston or sült rocket: rukkola Romanesco broccoli: pagodakarfiol rooster: kakas root: gyökér rosé: rozé; see also siller rosehip: csipkebogyó rosemary: rozmaring röszti potatoes: potatoes grated then fried or browned in the oven roulade cake: bejgli; they re long and stuffed with walnuts (diós bejgli) or poppy seeds (mákos bejgli) roux: rántás rudd: keszeg Russian salad: franciasaláta; called French salad in Hungary, it s a cold salad made of diced carrots, potatoes, corn, and peas in mayonnaise dressing rye beer: rozssör rye bread: rozskenyér S sabayon: borhab saddle: gerinc saddle of venison: őzgerinc saffron: sáfrány sage: zsálya salad: saláta; see also csalamádé salami: szalámi; see also téliszalámi, Pick szalámi salmon: lazac salsify: fekete gyökér; also known as Spanish salsify salt: só; sós (salty) saltwater fish: tengeri hal sandwich: szendvics sardine: szardínia sauce: mártás sauerkraut: savanyú káposzta or vecsési káposzta sausage: kolbász; see also csabai kolbász, csípős kolbász, friss kolbász, gyulai kolbász, hurka, lángolt kolbász, májas hurka, száraz kolbász, vastag kolbász, véres hurka, parasztsonka sautéed: pirított savory: csombor or borsikafű (an herb related to the mint family) savory: sós; as in not sweet Savoy cabbage: kelkáposzta scallion: zöldhagyma scone: pogácsa; savory, buttery biscuits in a variety of flavors; see also káposztás pogácsa, krumplis pogácsa, sajtos pogácsa, tepertős pogácsa, túrós pogácsa, vajas pogácsa scrambled eggs: rántotta seasonal beer: alkalmi sörkülönlegesség

16 seed: mag selection: válogatás semi- dark beer: félbarna sör semi- dry: félszáraz semi- sweet: félédes semolina: gríz or dara semolina dumplings: daragaluska sesame seed: szezámmag shallot: sonkahagyma or salottahagyma sheep s milk cheese: juhsajt or juhtúró (curd cheese) shell beans: tarkabab shiitake mushroom: shiitake gomba shop: bolt; small grocery store are also called élelmiszer, csemege, or ABC shot (of liquor): rövid silkweed honey: selyemfűméz; also known as milkweed honey siller: a wine that s lighter than red, but darker than rosé with a winemaking process similar to rosé, but the grape skins aren t removed and the fermentation process is longer. Siller has largely disappeared since it wasn t recognized as an official type of wine during Communism; it s low in alcohol and high in acidity silver carp: busa skewer: nyárs skillet: serpenyő; serpenyős refers to a skillet- cooked dish skim milk: sovány tej slice: szelet sloe: kökény; a wild European plum- like fruit that comes from the blackthorn small: apró; see also apróhús and aprópecsenye smoked: füstölt smoked bacon: füstölt szalonna smoked cheese: füstölt sajt smoking section: dohányzó snack: falatok (or bite) snack bar: ételbár or büfé snail: csiga; also refers to a round pastry with a swirl of poppy seeds or walnuts soda water: szódavíz sorrel: sóska soufflé: felfújt soup: leves; see also borleves, csontleves, erőleves, halászlé, húsleves, gyümölcsleves, Jókai- bableves, korhelyleves, orjaleves, palócleves, Pethes- leves, tyúkhúsleves, and Újházy- tyúkhúsleves sour: savanyú sour cherry: meggy sour cream: tejföl soybean: szójabab soy sauce: szójaszósz sparkling (water): szénsavas or buborékos sparkling wine: pezsgő specialties: különlegességek

17 spelt: tönköly buzadara spice: fűszer spinach: spenót or paraj sponge cake: piskóta spring onion: zöldhagyma sprouts: csíra squash: tök or sütőtök; see also patisszon squid: tintahal steamed: párolt (or braised) or gőzölt sterlet: kecsege; related to the sturgeon, and found in the Danube and Tisza rivers stew: pörkölt; see also lecsó, paprikás, pincepörkölt, sólet, tokány still (water): szénsavmentes strawberry: eper or szamóca (wild) strudel: rétes stuffed: töltött stuffed cabbage: töltött káposzta stuffed kohlrabi: töltött karalábé stuffed peppers: töltött paprika sturgeon: tokhal style: módra suckling pig: malac; usually served as ropogós malacsült (crispy roasted suckling pig) sugar: cukor sugar beet: cukorrépa sugar- free: cukormentes sunflower honey: napraforgóméz sunflower oil: napraforgóolaj sunny- side- up eggs: tükörtojás sweet: édes sweetened: cukros Swiss chard: mángold sylvaner: zöldszilváni syrup: szörp; concentrated fruit syrup to mix with soda or water T table wine: asztali bor; the lowest quality wine tail: farok tap: csapolt tap water: csapvíz tarragon: tárkony tart: lepény tartar sauce: tartármártás; in Hungary it is mayonnaise with added sour cream tea: tea tenderloin: szűz testicles: here thyme: kakukkfű tip: borravaló toast: pirítós

18 Tokaji: see fordítás, furmint, máslás, puttony, tokaji aszú, tokaji aszúeszencia, tokaji eszencia, and tokaji szamorodni tomato: paradicsom tongue: nyelv tortes: see cakes, desserts, dobostorta, Esterházy- torta, fekete erdő torta, Gerbeaud szelet, orosz krémtorta, Sacher- torta, and Stefánia- torta tripe: pacal trotter: köröm trout: pisztráng truffle: szarvasgomba tuna: tonhal turkey: pulyka turmeric: kurkuma turnip: fehér répa U unfiltered: szűretlen Unicum: bitter liquor made from more than 40 herbs and spices, distilled, and aged in oak casks for six months V vanilla: vanília vanilla sugar: vaníliás cukor or vanillin varietal wine: fajbor variety meats: belsőség veal: borjú or borjúhús veal cutlet: borjúborda veal sweetbreads: borjúmirigy vegetables: zöldség; see also főzelék vegetarian: vegetáriánus venison: őz, szarvas, or szarvashús Villány appellation: DHC Villány (Districtus Hungaricus Controllatus); Villányi Védett Eredetű bor (origin protected wine from Villány); prémium is the top category and classicus is the second level of quality vinegar: ecet vintage: évjárat W walnut: dió walnut bread: diós kenyér walnut cake: diótorta warm: meleg water: víz watermelon: görögdinnye weekly specials: heti ajánlat; heti ajánlatunk is our weekly specials well done: jól átsütve

19 wels: wels catfish (Silurus glanis); a scale- less fresh water catfish, also called European catfish. In Hungarian catfish is called harcsa. Welschriesling: olaszrizling ( Italian riesling ); the most widely planted grape in Hungary wheat: búza wheat beer: búzasör whey: savó whey cheese: orda; similar to ricotta whipped cream: habtejszín white: fehér white bread: fehér kenyér white chocolate: fehércsokoládé white radish: jégretek white wine: fehér bor whiting: sárga tőkehal whole: egész wholewheat bread: búzakenyér Wienerschnitzel: bécsi szelet; traditionally breaded and fried veal cutlet, but in Hungary it s often made with pork wild: erdei or vad wild boar: vaddisznó wild duck: vadkacsa wild fowl: vadszárnyas wild rabbit: vadnyúl William s pear: vilmos körte wine: bor wine list: borlap winemaker: borász wine merchant: borkereskedő wine region: borvidék winery: borászat wine snacks: borkorcsolya wine soup: borleves wine spritzer: fröccs wine tasting: borkóstoló wine vinegar: borecet without: nélkül wooden plate: fatányér; refers to a mix of grilled and fried meats; could also be called erdélyi fatányéros (Transylvanian mixed grill); see also disznótoros Y yeast: élesztő yellow muscat: sárga muskotály yellow pea: sárgaborsó yogurt: joghurt young: fiatal

20 Z zucchini: cukkini zweigelt: a cross between the kékfrankos (portugieser) and St. Laurent grapes. One of the most widely planted red varieties in Austria, it s also present in Hungary