Reštaurácia REGNUM. Šéfkuchár Rastislav Miklovič. Vážení hostia,

Transcription

1 Reštaurácia REGNUM Vážení hostia, sme radi, že ste navštívili Art Hotel Kaštieľ v Tomášove. S úctou Vás vítame v našej reštaurácii Regnum. Bolo mi cťou a zároveň výzvou zostaviť pre Vás menu v jedálnom lístku reštaurácie. Pre mňa prvoradé a dôležité bolo zostaviť menu tak, aby bolo všetko správne skombinované, boli použité čerstvé suroviny a zachované nutričné hodnoty jedál pri tepelnej úprave. Veľký dôraz je kladený na techniku prípravy surovín a nápaditosť v skladaní jedál na tanier. Suroviny ako mäso nakupujeme prevažne zo slovenského chovu. Jedálny lístok je zostavený z panónskej a mediteránskej kuchyne a všetko ladí tak, aby sme Vám mohli poskytnúť maximálny pôžitok z chutí, ktorý si dúfam a pevne verím vychutnáte. Vážení hostia, ak by ste mali akékoľvek požiadavky na zhotovenie jedla podľa vašej chuti, náš tím kuchárov je pripravení Vám podľa možností surovín vyhovieť. Vaše prianie je pre nás zároveň výzvou. Pevne verím, že budete u nás maximálne spokojní a prídete nás opäť navštíviť. S poďakovaním a pozdravom Šéfkuchár Rastislav Miklovič

2 Restaurant REGNUM Dear Guests We are pleased that you have come to visit Art Hotel Kaštieľ in Tomášov and respectfully welcome you to our restaurant Regnum. It has been both an honor and a challenge to prepare the restaurant s menu for you. First and most important thing for me was to design the menu so that fresh ingredients are used, everything is properly combined and the nutritional value of the foods is maintained even after cooking. Great emphasis is placed on the ingredient preparation techniques and imaginativeness of the food placement on your plate. We purchase meat and other ingredients mainly from local Slovak breeders. The menu consist of Pannonian and Mediterranean cuisine, and all of the dishes are harmonized such that they offer maximum enjoyment, which I hope and firmly believe you will savour. Dear guests, if you have any special requests, our team of chefs is ready to customize the meal preparation to your liking as long as we can obtain ingredients your meal will require. Your wishes are a challenge that we would like to take. I firmly believe that you will be absolutely satisfied and that you will come to visit us again. Sincerely, Your Head Chef Rastislav Miklovič

3 Predjedlá Appetizers 100g Pierko zo srnca (souse vide) na soli Cornish 9,90 parfumované bukovým drevom, sladký zemiačik, Chioggia, glazované jabĺčko, šalotka, čerstvé čučoriedky, chilli purée, Nibs (pierko lopatková časť, Souse vide (suvi) vákuum, Cornish morská soľ, Chiogia druh sladkastej repy, Nibs 100 % kakaový bôb) (8,16,17) Venison shoulder Souse vide with Cornish sea salt perfumed with beech wood, sweet potatoes, Chioggia, glazed apple, shallot, fresh blueberries, chilli puree and Nibs (Souse vide vacuum sealed, Cornish sea salt, Chiogia sweet beet, Nibs 100% cacao bean) 100g Syr Maure balený v makarónkovej drti 9,60 grenadína krém, Hurmi kaki, chlebíkový chips, výhonky, physalis, špenát, pomarančová esencia a segment, domáci sorbet zo zeleného jablka (Maure druh kozieho syra v popole, esencia a segment výťažok, grenadína sirup, Hurmi kaki tropické ovocie) (1,3,7,15) Cheese Maure breaded with macaroon pulp grenadine cream, Hurmikaki, bread chips, sprouts, physalis, spinach, orange essence and segment, homemade sorbet from green apples (Maure goat cheese with ash, essence and segment parts of orange, grenadine syrup, Hurmikaki tropical fruit) 100g Pasterizovaná terinka z údeného pstruha 9,30 kôprová aiola, marinovaná zlatá repka, fenikel, lupienky fialových zemiakov, domáce sušené cherry paradajky, cviklové lístky, tekvicové purée (pasterizované parené do 80 C, terinka forma, aiola domáca majonéza) (3,4,7) Pasteurized terrine from smoked trout dill aioli, marinated golden colza, fennel, purple potato crisps, home grown cherry tomatoes, beetroot leafs and pumpkin purée (pasteurized steamed up to 80 C, aiola homemade mayonnaise)

4 Polievky Soups 0,33l Oxtail z pečenej hovädzej hruďky 3,80 domáca žĺtková mrvenička, chrumkavá zeleninka Crudite (Oxtail silný vývar, hruďka rebrová časť, Crudite druh krájania) (1,2,9) Oxtail from roasted brisket homemade pasta mrvenica and crunchy Crudités vegetable (Oxtail broth, Crudités type of cutting) 0,33l Soubise krém zo šalotky a sladkých zemiakov 3,80 créme fraiche, batatový chips, espuma, reďkovkové výhonky, prach z čiernych olív (soubise cibuľková redukcia, créme fraiche francúzska smotana, espuma mliečna pena, bataty sladké zemiaky) (7) Soubise cream sauce from shallot and sweet potatoes créme fraiche, batata chips, espuma, radish sprouts and powder from black olives (Soubise onion sauce, créme fraiche french soured cream,espuma milk foam, batata sweet potatoes) 0,33l Polievka Kaštieľny Lunch 3,60 Podľa dennej ponuky Manor House lunch soup According to the daily offer

5 Hlavné jedlá Main course 200g Kurací suprém plnený špenátom a syrom Stilton 14,50 turnírovaný zemiačik, dusená špargľa, žltá karotka, pont z muškátovej tekvice, maslové hráškové struky (Suprem prsia s kožou a ramienkom, Stilton anglicky plesňový syr, turnírovať opracovať, pont hranol marinovaný v olivovom oleji) (7) Chicken supreme filled with spinach and cheese Stilton roasted potato, steamed asparagus, yellow carrot, muscat pumpkin pont and buttered pea pods (Supreme breast of chicken with attached wing bone and skin, Stilton English blue cheese, pont prism from muscat pumpkin marinated in olive oil) 250g Bravčový strip loin steak 15,60 risotto z konfitovaného cesnaku, baby karotka a cuketka v trstinovom sirupe, grilovaný baklažán a batatové purée (Strip loin druh mäsa na steak roštenka karé, bataty zemiaky, konfit ťahaný v olivovom oleji) (7) Pork striploin steak with risotto from pickled garlic, baby carrots and zucchini with cane syrip, grilled eggplant and batat puree (striploin cut of the meat, batata sweet potato, pickled garlic pickled in olive oil) 250g Rib eye steak z vysokej roštenky na soli Cornish 18,90 lisované zemiačiky, zeleninkový allumette viazaný v panchette, grilovaný ovčí syr Rondin, konfitovaná muškátová tekvička a chilli (Rib eye druh mäsa na steak vysoká roštenka, Cornish anglická morská soľ, allumette druh krájania zeleniny) (7,19) Rib eye steak with sea salt Cornish molded potatoes, vegetable allumette rolled in pancetta, grilled sheep cheese Rondin, pumpkin confit and chilli (Rib eye meat cut, Cornish English sea salt, allumette type of cutting vegetable)

6 200g Teľacie líčka dusené na tymiáne a víne pinot 17,80 parmezánová polenta, zeleninkové struky v tapioke, purée zo sladkých zemiakov, karamelizovaná baby cvikla, kôprový mousse, cuketka (mousse krém) (1,7) Stewed veal cheek with thyme and Pinot wine parmesan polenta, vegetable pods marinated in tapioka, sweet potato puree, caramelized baby beetroot, dill mousse and zucchini (mousse cream) 250g Filet steak z býčka 23,50 domáce steakové hranolky, dusená špargľa, aiola z pečených paprík, šalotka, shimeji, parená brokolička, žltá karotka, demi glace (filet mignon druh mäsa na steaky sviečkovica, aiola domáca majonéza, shimeji hríby) (3,7,19) Beef filet mignon with home made french fries, steamed asparagus, aiolla from roasted peppers, shallot, shimej mushrooms, steamed broccoli, yellow carrot and demi glace (Filet mignon cut of meat, aiolla homemade mayonaise, shimeji mushrooms) 200g Chrbát zo srnca (souse vide) marinovaný tymiánom a koriandrom 23,90 ťahané baby zemiačiky, karotka a hrášok na masle, lupienky sladkých zemiakov, horúca redukcia slameného vína a lesného ovocia (souse vide varenie na nízkej teplote vo vákuu) (3,7,17) Venison back strap (souse vide) marinated in thyme and coriander baby potatoes, buttered carrot and peas, sweet potato chips, sweet wine reduction and forest fruits sauce (Souse vide vaccuum sealed)

7 Ryby Fish 200g Grilovaný losos s píniovou krustou 15,50 dusená baby zeleninka a konfit z fialových zemiakov, čakanka, ryžový chips, hríbikový krém (konfit pomalé ťahanie v olivovom oleji) (1,3,4,7,8,10,19) Grilled salmon with crust from pine nuts steamed baby vegetable and confit from purple potatoes, chicory, rice crisp and mushroom cream (confit marinated in olive oil) (1,3,4,7,8,10,19) 200g Steak z halibuta, sépiové risotto 17,50 tekvicový pont, pošírovaná špargľa, lotosový chips, baby karotka, fazuľkové struky (Halibut morska ryba, pošírovaná pomaly varená, dusená, pont hranol marinovaný v oleji) (2,4,7) Halibut steak with cuttlefish risotto pumpkin pont, steamed asparagus, lotus chips, baby carrot and green beans (Halibut sea fish, pont prism from pumpkin marinated in olive oil)

8 Cestoviny Pasta 250g Domáca raviola plnená syrom Brebis 8,90 baby špenát, créme fraiche (1,3,7) Home made ravioli filled with cheese Brebis baby spinach and créme fraiche 250g Domáce garganelli, chilli, parmezán 11,30 cesnak, drvené paradajky, halibut (1,3,4,7) Home made garganelli with chilli parmesan, garlic, diced tomatoes and halibut 250g Domáce pappardelle s hríbikovým ragout 8,90 parmezán, pancetta (1,3,7,19) Home made pappardelle with mushroom ragout parmesan and pancetta

9 Risotto a bezmäsité jedlá Risotto and vegetarian menu 250g Brokolicové risotto 10,50 cviklové lístky, losos, parmezán (4,7) Broccoli risotto with salmon, beetroot leafes and parmesan 250g Cuketové risotto s kuracími kúskami 8,90 a mozzarellou, domáce pesto (7) Zuchhini risotto with chicken mozzarella and home made pesto 250g Tekvicové risotto, pošírovaná špargľa 7,50 parmezánový chips, pražené tekvicové jadrá (7) Pumpkin risotto with asparagus parmesan chips and roasted pumpkin seeds 250g Špenátové risotto 7,00 s pestom, parmezánovým chipsom a prosciuttom (7) Spinach risotto with pesto, parmesan chips and prosciutto 250g Risotto z pečených paprík 11,90 s chilli, marinovaný srnčí chrbát, špenát, fenikel (7) Marinated venison risotto with roasted chilli, spinach and fennel 250g Risotto z dusených paradajok 8,90 grilovaný ovčí syr, sušené cherry, prach z olív, rukola (7) Risotto with steamed tomatoes grilled sheep cheese, dried cherries, black olive powder and arugula 250g Dusená a grilovaná baby zeleninka 8,90 Chioggia, cviklové lístky (Chioggia druh sladkastej repky) (7) Steamed and grilled baby vegetable chioggia and bettroot leafs (chioggia type of sweet potato)

10 Detské menu Children s menu 100g Kuracie prsíčka na olivovom oleji 8,50 dusená zeleninka a domáce hranolky Chicken breasts with olive oil steamed vegetable and home made french fries 100g Fritované bravčové rezníky 8,50 pošírované baby zemiačiky, sladká karotka a brokolička na prepustenom masle a javorovom sirupe (1,3,7) Deep fried pork chop with baby potatoes, sweet buttered carrot and broccoli with maple syrup 100g Domáce šúľance 6,20 s makom, belgickou čokoládou, orechmi alebo ovocím (1,3,7,8) Home made dumplings with poppy seeds, belgian chocolate, nuts or fruits

11 Šaláty Salads 250g Feniklový šalát s rukolou 10,90 pomarančovou esenciou a segmentom s plátkami grilovanej roštenky, filetovaná zeleninka, korenená aiola, radicchio, chlebíkové chipsy (esencia a segment výťažok, aiola domáca majonéza, radicchio druh šalátu) (1,3) Fennel salad with arugula orange essence and segment with slices of grilled beef back, vegetable, peppered aiola, radicchio and bread chips (essence and segment parts of orange, aiola home made mayonnaise, radichio type of salad) 250g Čakankový šalát so špenátom a kozím syrom 9,90 ovocím hurmi kaki, ryžový chips, šalotka, marinovaná brokolička, sušené olivy a cherry paradajky (7) Chicory salad with spinach and goat cheese hurmikaki, rice crisps, shallot, marinated broccoli, dried olives and cherry tomatoes 250g Listový šalátik s hruškovým carpacciom a syrom Rondin 9,90 cukrovým hráškom, paprikové julienne, limonchello, špargľa, zlatá repka, biela reďkovka, bobuľové ovocie (limonchello zálievka z citrónu a medu, julienne krájanie na jemno) (7,15,17,18) Leafy salad with pear carpaccio, cheese Rondin pepper julienne, limonchello, asparagus, golden colza, white raddish and soft fruits

12 Dezerty Desserts 100g Poppy cake 6,60 mak, nugát, riccota, domáce jogurtové parfait, čokoládový výlisok a sirupová redukcia z badiánu, jabĺčko, lotosový koreň, čerstvé čučoriedky (bezlepkový koláčik) (parfait mrazený šľahaný krém) (3,7,8,17) Poppy cake poppy seeds, nougat, riccota, home made yoghurt parfait, chocolate, syrup reduction from star anise, apple, lotus root and fresh blueberries (gluten free cake) (parfait frozen whipped cream) 100g Pečené mascarpone parfumované čajom Frutti di Bosco 6,60 na perníkovom podklade, domáca černicová zmrzlina, grenadína krém, studený karamel, tuille chips, glazovaná baby hruška (grenadina sirup, tuille druh francúzskeho jemného cesta, glazovaná cukrová) (1,3,7,17) Baked mascarpone perfumed with tea Frutti di Bosco on gingerbread, home made blackberry ice cream, grenadine cream, cold caramel, tuille chips and glazed baby pear (grenadine syrup, tuille type of french soft pastry) 100g Brownies chocco mousse 6,60 čerstvé maliny, zlatý prach, cukrové pusinky, domáci mandarínkový sorbet, Nibs 100 % drvený kakaový bôb (1,3,7,15,16,17) Brownies chocco mousee fresh raspberries, golden powder, sugar puffs, home made tangerine sorbet, Nibs 100% pure cacao bean

13 Kaštielny Snack Manor House Snack 200g Syrový tanier (pre 2 osoby) 15,60 Vybrané druhy slovenských a zahraničných syrov s hľuzovkovým medom, orechmi a ovocím (7,8,17,18,19) Cheese plate (for 2 people) Selected types of slovak and foreign cheese with truffle honey, nuts and fruits S diétnymi požiadavkami sa obráťte prosím na náš personál. Hmotnosť mäsa v jedlách je uvedená v surovom stave. Ceny sú uvedené v Eurách, vrátane 20% DPH, platné odo dňa Menu zostavil šéfkuchár Rastislav Miklovič Please contact our staff if you have any special dietary restrictions. Weight of meat in the dishes is stated in the raw state. Prices are in euros, including 20% VAT, and valid from 10 February Prepared by Head Chef Rastislav Miklovič Označenie alergénov pri jednotlivých jedlách: 1. Obilniny obsahujúce lepok (t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné odrody). 2. Kôrovce a výrobky z nich. 3. Vajcia a výrobky z nich. 4. Ryby a výrobky z nich. 5. Arašidy a výrobky z nich. 6. Sójové zrná a výrobky z nich. 7. Mlieko a výrobky z neho. 8. Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich. 9. Zeler a výrobky z neho. 10. Horčica a výrobky z nej. 11. Sezamové semená a výrobky z nich. 15. Citrusové ovocie a výrobky z neho 16. Čokoláda a výrobky z nej 17. Bobuľové ovocie (maliny, černice, čučoriedky, egreše...) 18. Med 19. Huby Identification of allergens in meals: 1. Cereals containing gluten (i.e. wheat, rye, barley, oats or their hybrid strains). 2. Crustaceans and products from it. 3. Eggs and products from it. 4. Fish and products from it. 5. Peanuts and products from it. 6. Soybeans and products from it. 7. Milk and products from it. 8. Nuts: almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecans, Brazil nuts, pistachios, macadamia nuts and Queensland nuts and products from it. 9. Celery and products from it. 10. Mustard 11. Sesame seeds and products from it. 15. Citrus and products from it 16. Chocolate and products from it 17. Berries (raspberries, blackberries, blueberries, gooseberries...) 18. Honey 19. Mushrooms

14 Vermut & Bitter Nápojový lístok Beverages 0,08l Martini Rosso 3,00 0,08l Martini Bianco 3,00 0,08l Martini Extra Dry 3,00 0,08l Campari 5,20 Rozlievané vína Glass wines 0,10l Biele víno podľa ponuky 2,50 Selection of white wine 0,10l Červené víno podľa ponuky 2,50 Selection of red wine Likéry Liqueurs 0,04l Bentianna 3,60 (slovenský likér z horca, medu, tokajského vína a 13 liečivých bylín) (Slovak liquer from gentian, honey, tokai and 13 herbs) 0,04l Demänovka (horká, sladká / hot, sweet) 1,80 0,04l Becherovka Original 1,90 0,04l Jägermeister 2,70 Slovenské Destiláty Slovak Destilates 0,04l Slivovica Bošácka 52% (Schnaps from plums) 3,30 0,04l Marhuľovica Bošácka 50% (Schnaps from apricot) 3,20 0,04l Hruškovica Bošácka 50% (Schnaps from pear) 2,90 0,04l Borovička Spišská 40% (Schnaps from juniper) 1,70

15 Destiláty Marsen Destilates Marsen 0,04l Marsen Jablko / Apple Gala 4,00 0,04l Marsen Hrozno / Grape Muškát Ottonel 4,00 0,04l Marsen Mirabelka 4,00 0,04l Marsen Ríbezľa čierna / Blackcurrant Titánia 4,30 0,04l Marsen Višňa / Black cherry Cigánska 4,30 0,04l Marsen Baza čierna / Black elderberry 6,20 0,04l Marsen Čučoriedka / Blueberry lesná 12,60 Vodka 0,04l Absolut 2,70 0,04l Finlandia 2,80 0,04l Rusky Štandard Platinum / Russian Standart Platinum 4,30 Gin 0,04l Bombay Sapphire 3,30 0,04l Hendrick s 6,80 Rum 0,04l Zacapa Centenario 23 Aňos 7,40 0,04l Diplomatico Anejo 12YO 7,50 Tequila 0,04l El Jimador blanco 38% 4,90 0,04l El Jimador reposado 38% 4,90 Tennessee Whiskey 0,04l Jack Daniels 3,90

16 Whisky 0,04l Jameson 3,50 0,04l Tullamore Dew 3,60 0,04l Chivas Regal 12 y.o. 5,20 Cognac & Brandy 0,04l Martell V.S.O.P 7,80 0,04l Martell X.O. 25,00 0,04l Hennessy Fine 8,20 0,04l Hennessy X.O. 20,00 0,04l Remy Martin V.S.O.P. 7,50 0,04l Remy Martin X.O. 20,00 0,04l Karpatské Brandy Špeciál 4,00 0,04l Metaxa 12* 6,30 Nealkoholické nápoje Nonalcoholic beverages 0,25l Pepsi cola/ light 1,80 0,25l Mirinda 1,80 0,25l 7up 1,80 0,25l Evervess tonic 1,80 0,20l Pfanner džús (juice) 2,20 0,25l Vinea (grape drink) 1,80 0,25l Red bull 3,90 0,33l GINGER MANIA nealko 3,90 (poctivý slovenský nápoj so 100% zázvorovou a citrónovou šťavou) (Slovak drink made with 100% pure ginger and lemon juice)

17 Minerálna voda & stolová voda Mineral water & still water 0,33l Budiš (perlivá, jemne perlivá minerálna voda) 1,80 Budiš (sparkling, gently carbonated) 0,33l Budišská (nesýtená stolová voda) 1,80 Budišská (still water) 0,7l Budiš (perlivá, jemne perlivá minerálna voda) 3,10 Budiš (sparkling, gently carbonated) 0,7l Budišská (nesýtená stolová voda) 3,10 Budišská (still water) 1l Džbán s minerálnou vodou a ovocím 4,00 Jar of mineral water with fruit Cerstvé štavy Fresh juice 0,1l Ovocný fresh (podľa ponuky) 1,80 Fresh juice Pivo flaškové Bottled beer 0,33l Budvar 12 2,90 0,33l Zlatý bažant 12 2,90 0,33l Zlatý bažant nealko / nonalcoholic 2,20 0,33l GINGER MANIA alko 3,90 (poctivý slovenský nápoj so 100% zázvorovou a citrónovou šťavou) (Slovak drink made with 100% pure ginger and lemon juice) Káva Coffee 7g Espresso / Espresso Lungo 1,90 7g Kaštieľne Capuccino 2,90 7g Cappuccino 2,30 7g Viedenská káva 2,30 7g Latte Macchiato 2,50

18 Teplé nápoje Tea and hot chocolate 7g Čaj Najkvalitnejšie čaje rôznych zmesí 2,30 Tea The highest quality teas of different types 25g Horúca čokoláda 2,50 Luxusná hustá čokoláda s jemným nádychom prirodzenej arómy podávaná podľa želania s mliečnou, mentolovou, či jahodovou príchuťou. Hot chocolate Thick and luxurious hot chocolate with slight taste of natural Aroma, served with milky, menthol, or strawberry flavor according your wish. Nápojový lístok platný od dňa Pripravili: Jozef Michalka a Dušan Teska Beverage menu valid from 10 February 2016 Prepared by Jozef Michalka and Dušan Teska Art Hotel Kaštieľ Majorháza 1, Tomášov, Slovakia Tel: [email protected] Letná Terasa V jedinečnom prostredí slnkom zaliateho Čestného nádvoria otvoreného do zelene historického parku, v kulise vytvorenej architektúrou kaštieľa, môžete vychutnať gurmánske špeciality kaštieľnej kuchyne, pri šálke opojne voňajúcej kávy stráviť siestu a pod hviezdnym nebom oddať sa poháriku značkového moku. Lobby Bar SIESTA Útulný, štýlovo zariadený priestor lobby baru poskytuje optimálnu pohodu pre priateľské stretnutia a zastavenie sa na kus reči. Vináreň SKLEP Staré klenuté tehlové pivnice aj dnes, rovnako ako v minulosti, sú prevoňané buketom vynikajúcich značkových slovenských a zahraničných vín. V magickej atmosfére stáročných pivníc na vás čaká nezabudnuteľný zážitok šarmantné chute a ročníky, ktorým sa nedá odolať.