Lo Chef Michele Potenza

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2 Lo Chef Michele Potenza La Cucina Naturale e Salutistica Giovane Chef emergente nel panorama italiano, Michele Potenza propone una cucina mediterranea, creativa e lineare. Torinese di nascita, ha vissuto e lavorato in diverse regioni, cogliendone gli ingredienti tipici, i profumi stagionali, i prodotti dimenticati. La sua personale visione si traduce in uno stile caratterizzato da un forte concetto di Ritorno alla Natura, espressione al tempo stesso di una riscoperta dei sapori classici e di una raffinata e costante ricerca contemporanea.. I suoi menù prediligono le primizie del vicino Mercato di Rialto selezionate personalmente con cura: una Filosofia del Gusto che dà nuova freschezza e colore alla cucina veneziana. Il suo talento consiste nel trasformare prodotti semplici quali i Paccheri, il branzino o il pesce fresco in squisiti e raffinati piatti come I Paccheri di Gragnano, Coda di rospo, Carciofi, Porro e Zafferano o Il crudo del Mercato di Rialto. Dal 2010 Michele Potenza è uno degli Chef ufficiali della trasmissione televisiva di Antonella Clerici La Prova del Cuoco. The Natural and Healthy Cuisine The young talented Italian Chef, Michele Potenza, offers a Mediterranean, linear and creative cuisine. Originally born in Turin, he lived and worked in different parts of Italy where he experienced traditional products and forgotten recipes of each region. The absolute protagonist is a cuisine made of fresh ingredients and characterized by a strong Back to Nature concept. Local delicacies are enhanced in his menus through the daily attentive personal selection from the Rialto Market: a Natural Flavours Philosophy providing a fresh twist on the authentic Venetian cuisine. His vision can be savored on his refined plates, characterized by rich tastes and great personality. His unique talent lies in transforming the most humble products, such Paccheri pasta and fresh fish into a truly delectable plates like Gragnano Paccheri short Pasta with Monkfish, Artichokes, Leek and Saffron or Row Fish from Rialto. Since 2010, Michele Potenza is one of the official Chefs of the Culinary Italian TV program La Prova del Cuoco ( Talent Show).

3 Hors d Oeuvre La nostra scelta è biologica e km O All our products are organic and O km Il Gran Piatto di Crudo e Cotto con la Frutta Raw and cooked Fish served with fresh Fruit Il Polpo arrosto con Patate morbide e Salicornia Roasted Octopus with soft Potatoes and Glasswort La Tartare di Tonno Palamita con Mostarda e Tuorlo marinato alle Alghe Pelamyd Tuna Tartare with Mustard and Algae marinated Yolk Il Prosciutto San Daniele al coltello con giardiniera di Verdure all agro San Daniele Ham Platter with sour pickled Vegetables La Tartare di Manzo bio con le Sue guarnizioni e Zabaione alla Senape Organic Beef Tartare with Sauces mix and Mustard Zabaglione Mousse Il Pomodoro Nasone, la Burrata e le Olive Nasone Tomato with Burrata Mozzarella and Olives Mediterranean style Gli Antipasti Legenda/legend = salutistico/healthy option = vegetariano/vegetarian option = bio/organic option

4 Legenda/legend Pasta Proposals La nostra scelta è biologica e km O All our products are organic and O km Gli Gnocchi di Patata al Tonno rosso, Cipollotto Salicornia e Bottarga Potato Gnocchi with red Tuna, spring Onion, Glasswort and Bottarga Le Pennette al germe di Grano, Granchio e code di Scampi Home made Wheat germ Pennette Pasta with Crab and Scampi Lo Spaghetto di Kamut, Aglio, Olio, Peperoncino e Aragostella Kamut Spaghetti with Lobster, Garlic, extra virgin Olive Oil and Chilli Pepper Le Bavette con Pevarasse e crema di Gamberi rossi Bavette Pasta with Clams, and creamy red Shrimps Le Tagliatelle all Uovo, Ragout bianco di Vitella e Parmigiano stravecchio Fresh Tagliatelle Pasta with Veal white Ragout and aged Parmesan Cheese Il Risottino alle Patate di montagna, Zenzero, Rosmarino e Guanciale croccante (min 2 persone) Risotto with mountain Potatoes, Ginger, Rosemary and crispy Jowl Bacon (min 2 persons) I Ravioli alle Verdure con Ratatouille di primizie di Sant Erasmo Home made Ravioli with Vegetables selection from Sant Erasmo Island I Primi Piatti = salutistico/healthy option = vegetariano/vegetarian option = bio/organic option

5 Fish Proposals La nostra scelta è biologica e km O All our products are organic and O km Emincé di Rombo in padella con Patate, Olive liguri e Pomodori appassiti Pan Turbot Emincé with Potatoes, Olives from Liguria and dry Tomatoes Mediterranean style La Tagliata di Tonno rosso con cruditè di Verdure estive Red Tuna Entrecote served with summer Vegetables Selection La classica zuppa di Pesce alla Veneziana Traditional Venetian Fish Soup: Clams, Scampi, Squid, Cuttlefish and Seabass Il Tradizionale Fritto di Seppie, Calamari, Scampi e Mazzancolle Traditional fried Fish Venetian style: Cuttlefish, Scampi and Prawns Lo Spiedone di Gamberoni alla griglia profumati alle Erbette Grilled Prawn Skewer Herbs scented I Pesci L Astice al vapore con le Sue Verdurine Steamed Lobster served withvegetables Legenda/legend = salutistico/healthy option = bio/organic option = piatto tipico Veneziano/traditional Venetian dish

6 Meat Proposals Tutte le nostre Carni sono biologiche, ricche di Omega 3 e Omega 6 All our Meats are Organic, with Omega 3 and Omega 6. Il Cuor di Filetto grigliato con le Verdure alla piastra Grilled Mignon Fillet served with seasonal grilled Vegetables La Costata di Vitello rosa su crudità di Insalatina e Verdurine dell orto Rib Veal Steak with mix Garden Salad and fresh Vegetables Lo stracotto di Bue rosso all Amarone Red Ox stew Beef scented with Amarone red Wine Il Fegato di Vitello alla Veneziana con Cipolla fusa profumata al Lime e Crostino di Polenta Calf liver Venetian style with molten Onion Lime flavoured and Polenta bread Le Carni Legenda/legend = piatto tipico Veneziano/traditional Venetian dish

7 Your Vegan and VegetarianChoice La nostra scelta è biologica e km O All our products are organic and O km Il Crudo e il Cotto di Sant Erasmo Raw and cooked Vegetables from Sant Erasmo Island La Millefoglie di Seitan alla Mediterranea Seitan Mille Feuille Mediterranean style La Zuppa tiepida di Verdure all Olio di Lino Warm Vegetables Soup with flaxseed Oil Gli Spaghetti di Soia alla Crema al Basilico e Nasone Soy Spaghetti pasta with creamy Basil and Nasone Tomato L Hamburger di Fagioli dall occhio su Verdurine stufate Black eyed Peas Hamburger served with stew Vegetables La Scelta Vegana

8 Legenda/legend I Dolci - Sweet Temptations Il Tiramisù classico Home made traditional Tiramisù Il Tris al Cioccolato: Mousse, Torta e Gelato Chocolate Dream: Mousse, Tart and Ice cream La Crostata della nonna al Limone Grandmother s traditional Lemon Cake La Panna cotta ai Frutti di Bosco con crumble alle Nocciole Mixed Berries Panna cotta with Hazelnuts crumble La Zuppa Inglese alle Ciliegie Cherry flavored Trifle Pudding Il Mangia e Bevi Vanilla Ice cream Cup with fresh Fruit I Ghiacciati -Cold Temptations I Sorbetti fatti in casa Home made Sorbets Ask our Maitre for the daily selection I Gelati di nostra produzione Our Selection of Ice cream Ask our Maitre for the daily selection = salutistico/healthy option = vegetariano/vegetarian option = bio/organic option Le Dolci Tentazioni

9 Sostanze o prodotti che provocano Allergie o Intolleranze Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, pistacchi Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi Mayor allergens identified Lupin and products based on lupin Cereals containing gluten: wheat, rye, barley, oat, hulled wheat, kamut, or their hybridised strains and products thereof Molluscs and and products based on molluscs Crustaceans and products based on crustaceans Eggs and products based on eggs Fish and products based on fish Peanuts and products based on peanuts Soybeans and products based on soybeans Milk and products based on milk (lactose included) Nuts, such as almonds, hazelnuts, walnuts and pistachio Celery, celeriac and products based on celery Mustard and products based on mustard Sesame and products based on sesame Sulphur dioxide and sulfites

10 The taste of Venice in your own Hands. Don t miss the chance of a multi-sensory experience. Tour with our Chef to Rialto Market Cross the Grand Canal with the Chef to the Historical Rialto Market. Learn how to shop, like a real Venetian, for fresh fishes and best local products and what you need to look for in good seafood and vegetables. The final selection will become your meal! Don t miss the chance of a multi-sensory experience. Taylor made Cooking Class Discover Chef s best-kept secrets, be fascinated by the Art of Cooking under his attentive guide. You will learn how to prepare the food you have helped him to purchase just hours earlier at the Rialto Market. The Chef can be quite entertaining! Dining at the Chef s Table Go back to the origin of Taste! Eat in the very heart of our kitchen under supervision of our staff. You will be given a kitchen tour and be served a bespoke menu using the finest Venetian Market products. You will be given the chance to help plate up, assist in running the pass and call service.