Buon Appetito! We wish you a good meal!

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1 Oltre alla scelta alla carta, vi proponiamo: Menu degustazione, con una selezione di piatti della tradizione Una scelta di piatti abbinabili al tartufo bianco d'alba Una scelta di piatti preparati con ingredienti senza glutine secondo le indicazioni dell'associazione Italiana Celiachia Un menu per i nostri piccoli ospiti Buon Appetito! We propose you our à la carte Menu and a selection of traditional dishes in our tasting menu. a small menu with Piedmontese food, traditionally matched with Alba white truffle. a selection of dishes prepared following the direction of Italian Association Celiac Diseas a Baby Menu We wish you a good meal!

2 Menu alla carta Antipasti Starters Fagottino di zucca con crema al Pecorino Pumpkin crêpe with Pecorino cheese cream Tomino al cartoccio al profumo di pancetta Tomino fresh cheese baked in tin-foil with bacon Sfogliatina di funghi con fonduta Small puff pastry filled with mushrooms with cheese fondue Carne cruda di fassona piemontese battuta al coltello Knife cut veal tartare Girello di vitello in salsa tonnata Cold veal slices coated with tuna fish sauce Capunet con salsa d'acciughe Cabbage rolls filled with sausage meat, and sauce of anchoives Tartrà piemontese con marmellata di cipolle rosse Traditional Piemontese soufflé with red onion sauce Involtino di verdure con ripieno di pesce Roll of vegetables filled with fish

3 Primi piatti Pasta dishes Gnocchi di patate fatti in casa al Castelmagno o ragù Homemade small potato dumplings with Castemagno cheese or sausage ragout Tagliolini al ragù di salsiccia Thin tagliatelle - ribbon like pasta - with sausage ragout Risotto ai funghi porcini Porcini mushrooms risotto (2 persons min.) Ravioli al plin al burro e salvia Small hand-made ravioli with melted butter and sage Ravioli di zucca con crema di formaggi erborinati Pumpkin ravioli with blue cheese sauce Ravioli di pesce Fish ravioli

4 Secondi piatti (con contorno) Main courses (with vegetable garnish) Filetto di salmone alla griglia Grilled salmon steak Bocconcini di cinghiale con polenta Wild boar stew and polenta Saltimbocca al Moscato passito Veal escalopes with ham, cooked with Moscato straw wine Tagliata di fassona piemontese g Thinly sliced Piedmontese beef steak g Stracotto di vitello Veal Stracotto Selezione di formaggi con mostarde e miele A selection of cheeses with mustard and honey Straccetti di pollo ai funghi porcini Thin chicken strips with Porcini mushrooms

5 Verdure al piatto Vegetables Finocchi al gratin Fennel gratin Cardi con crema di acciughe Cardoons wih anchovy sauce Verdure al vapore Steamed vegetables Peperonata Pan-fried peppers, onion and tomato Insalata verde o mista Green salad or mixed salad Patate arrosto Roast potatoes Frutta fresca Fresh fruit Piatto di frutta fresca o Macedonia Fresh fruit dish or fruit salad

6 Dessert Bonèt piemontese Chocolate and amaretti pudding Tortino al cioccolato fondente Dark chocolate cake Pere al Brachetto d'acqui Pears poached in Brachetto d'acqui wine with fragrant spices Panna cotta Baked Cream Mousse al cioccolato bianco e yogurt White chocolate and yogurt mousse Torta di nocciole Piemonte IGP Piemonte IGP Hazelnut cake Bavarese all'arancia Orange Bavarois Crème brûlée Sorbetto alla mela verde / fragola e Porto / pera e Calvados Green apple / strawberry and Porto / pear and Calvados sorbet

7 Menu degustazione Sampling menu Carne cruda di fassona piemontese battuta al coltello Knife cut veal tartare Fagottino di zucca con crema al Pecorino Pumpkin crêpe with Pecorino cheese cream Tartrà piemontese con marmellata di cipolle rosse Traditional Piemontese soufflé with red onion sauce Ravioli al plin al burro e salvia Small ravioli with melted butter and sage Tagliolini al ragù di salsiccia Thin tagliatelle with sausage ragout Stracotto di vitello Veal Stracotto Bonèt piemontese Chocolate and amaretti pudding

8 Menu bambini Pasta secca, tagliolini, gnocchi, ravioli con sugo a scelta tra ragu', pomodoro, pesto Pasta secca, tagliolini, gnocchi, ravioli with sausage ragout, tomato sauce or pesto basil sauce Milanese di pollo con patate arrosto Breaded chicken brest with roast potatoes Affettati misti (prosciutto cotto, salame, prosciutto crudo) Cold cuts (ham, salami, Parma ham) Hamburger fresco di fassona piemontese, prosciutto e formaggio Hamburger of Piedmontese veal with ham and cheese Gelato alla crema o cioccolato Ice cream - cream or chocolate Bibita Soft drink

9 Menu tartufo perfetti con il tartufo bianco Tartufo non incluso: il costo a grammo verrà comunicato prima del servizio perfect with white truffles Truffle not included: the cost per gram will be notified before the service Carne cruda di fassona piemontese battuta al coltello Knife cut veal tartare Fonduta di formaggio Cheese fondue Risotto alla crema di Parmigiano Risotto with Parmigiano cream Tagliolini al burro fuso Thin tagliatelle - ribbon like pasta - with butter Uova al tegamino Fried eggs