Glükeemiline indeks (GI) kas jälgida? Ülle Einberg ELDÜ 5.aastakonverents

Size: px

Start display at page:

Download "Glükeemiline indeks (GI) kas jälgida? Ülle Einberg ELDÜ 5.aastakonverents 23.11.2013"

Marilyn Powers
7 years ago
Views:

1 Glükeemiline indeks (GI) kas jälgida? Ülle Einberg ELDÜ 5.aastakonverents

2 Sissejuhatus Õppida selgeks: mis on süsivesikud ja kuidas arvestada nende sisaldust toidus Kõigi süsivesikuid sisaldavate toiduainete mõju veresuhkru tasemele pole ühesugune Toiduainete seedimiskiirust ja söömisjärgset veresuhkrukõvera tõusu iseloomustab glükeemiline indeks (GI) Terminit GI tutvustati esmakordselt 1981a.

tasemele pole ühesugune Toiduainete seedimiskiirust ja söömisjärgset

3 GI mõiste GI määramisel kasutatakse baasainena glükoosi, mille indeks on 100 iseloomustades glükoosi kiiret imendumist seedetraktist ning sellele järgnevat veresuhkrutaseme järsku tõusu Võrreldes etalontoiduga, milleks on tavaliselt 50g glükoosi (vahel ka valget leiba) määratakse kõigi teiste toiduainete GI (1-100) Eristatakse kõrge, keskmise ja madala GI toiduaineid: kõrge GI-ga toit tõstab veresuhkrutaset kiiresti ja madalama GI-ga toit aeglasemalt

tavaliselt 50g glükoosi (vahel ka valget leiba) määratakse kõigi teiste toiduainete GI (1-100) Eristatakse kõrge,

4 GI mõiste Food and Agricultural Organization (FAO) ja World Health Organization (WHO) eksperdid sõnastasid GI mõiste: GI on pärast 50g süsivesikuid sisaldava toidu söömist tekkinud vere glükoosisaldust iseloomustava kõvera alla jääva pindala suurus võrreldes 50g etalontoidu söömisel moodustunud kõvera pindalaga.

süsivesikuid sisaldava toidu söömist tekkinud vere glükoosisaldust

6 Toiduainete jaotus vastavalt GI-le Kõrge GI (>70): valgest jahust tooted, friikartul, kartulipüree, kiirkaerahelbed, lühiteraline pudruriis jt Keskmine GI (56-70): mesi, rosinad, rukkileib, sepik, ananass, aprikoos jt Madal GI (<55): täisteraviljatooted, õun, porgand, kapsas, herned, aedoad, läätsed, apelsin, greip, ploom, kirss, maasikas, vaarikas, basmati- ja täisterariis, köögiviljad jt

rukkileib, sepik, ananass, aprikoos jt Madal GI (<55): täisteraviljatooted, õun, porgand, kapsas,

7 Millest sõltub toiduaine GI? Toidu valmistamisviisist ja töötlemisastmest Mida rohkem toiduainet töödelda, seda vähem peab organism selle seedimiseks vaeva nägema. Mida rohkem kuumutada, keeta, peenestada, seda suuremaks GI üldjuhul kasvab (köögiviljad ja pastad keeta poolpehmeks, mitte eelistada püreestatud toite, konserveeritud kaunvilju) Toiduaine süsivesikulisest ehitusest Näiteks basmatiriis vs valge riis: basmatiriis sisaldab lisaks kiudainetele enam amüloosi, mis lõhustub seedetraktis aeglasemalt Kiudainete sisaldusest

8 Millest sõltub toiduaine GI? Erinevatest viljasortidest ja viljade valmidusastmest Paljude puuviljade ja marjade valmimisel suureneb suhkrusisaldus. Roheka banaani GI on madalam kui täiesti küpsel. Kartulisortide GI sõltub tärklise 2 fraktsiooni amüloosi ja amülopektiini sisaldusest. Muredatel, kergesti pehmeks keevatel kartulitel on GI suurem kui nn salatikartulitel Toiduainete säilitamisest Kartuli säilitamisel keldris tõuseb tärklisesisaldus. Kartulitoitudest on kõige madalama GI värske aurutatud või koorega keedetud kartul

Roheka banaani GI on madalam kui täiesti küpsel.

9 Millest sõltub toiduaine GI? Teiste toitainete hulgast toidus valgud ja rasvad aeglustavad mao tühjenemist ja toitainete imendumist. Tavaline toidukord sisaldab lisaks süsivesikutele valke ja rasvu ning nende omavahelisel koostoimel GI langeb. Happesusest Sidruni-, greibi- või apelsinimahla ja looduslike äädikate (veini-, palsami-, õunäädikas) kasutamine alandab toidu GI

10 Millest sõltub toiduaine GI? Inimese enda seedesüsteemist GI määramine ja sellega seotud uurimused on andnud väga erinevaid tulemusi, põhisüüdlaseks on inimesed, kes on väga erinevad. Isegi samas laboratooriumis ja samade inimestega on erinevatel päevadel saadud erinevaid tulemusi GI määramisel.

andnud väga erinevaid tulemusi, põhisüüdlaseks on inimesed, kes on väga

11 Erinevate suhkrute GI Sahharoosi (lauasuhkur) GI on 64, aga fruktoosil ainult 22 Kas eelistada fruktoosi lauasuhkrule? Maks toodab fruktoosist eelistatult lipiide, mis tõstavad vere lipiididesisaldust ja rohkel tarbimisel ka südamehaiguste riski On täheldatud, et tänu madalale GI võib fruktoosirikaste toitude puhul tekkida küllastustunne veidi hilinenult ja seega on oht ülesöömiseks

Maks toodab fruktoosist eelistatult lipiide, mis tõstavad vere lipiididesisaldust ja rohkel

12 Müüdid ja tegelikkus Müüt : Kõik madala GI-ga toidud on kasulikud ja kõrge GI-ga kahjulikud Tegelikkus: Enamike toitumisspetsialistide arvamus on, et GI kasutamine menüüde planeerimisel on liiga keeruline, õigem on lähtuda süsivesikute hulgast toidus ja toidu toiteväärtusest. Müüt: Madala GI-ga toitude söömine aitab kaalust alla võtta Tegelikkus: Mõne madala GI-ga toidu energia on suur

liiga keeruline, õigem on lähtuda süsivesikute hulgast toidus ja toidu toiteväärtusest.

13 Hea või halb kartul

14 Müüdid ja tegelikkus Müüt: Peaks loobuma kartuli kui kõrge GI toiduaine söömisest Tegelikkus: Kartul on kõrge toiteväärtusega toiduaine. Kui süüa kartulit koos lihaga, siis lihas olev valk ja rasv pikendavad toidu maos viibimise aega. Mao tühjenemist saab aeglustada veelgi, süües koos kartuliga kiudaineterikkaid toiduaineid, näiteks täisteraleiba, köögiviljasalateid, magustoiduks aga puuvilja

Kui süüa kartulit koos lihaga, siis lihas olev valk ja rasv pikendavad toidu maos viibimise aega.

15 Müüt ja tegelikkus: kartul teeb paksuks 100g keedetud kartulit 100g keedetud riisi 100g keedetud makarone Energiahulk, kcal Süsivesikud, g 17,1 27,2 20,8 Kaalium, mg Kaltsium, mg 6,7 2,2 7 Fosfor, mg Karoteen, µg 7,7 0 0 Foolhape, µg Niatsiin, mg 1,3 0,3 0,5 C-vitamiin, mg 6 0 0

27,2 20,8 Kaalium, mg 330 45 86 Kaltsium, mg 6,7 2,2 7 Fosfor, mg 51 38 45

16 Kokkuvõtteks 1 tüübi diabeediga inimestel pole hea süüa pidevalt madala GI-ga toitu, kuna tõuseb hüpoglükeemia tekkerisk, eriti aktiivse elustiiliga inimestel Hea oleks igal toidukorral süüa vähemalt üks madala GI-ga toiduaine. Kui kombineerida kõrge ja madala GI-ga toite, on tulemuseks mõõdukas GI Kõrge GI-ga toidud ei ole keelatud diabeetikule, kuid see teadmine aitab paremini mõista toidu mõju veresuhkrule

17 Mõned lihtsad soovitused Alusta hommikut mitte hommikuhelveste ja krõbinate, vaid pudruga Eelista kiirkeeduhelvestele tavalisi Eelista saiale ja peenleivale sepikut, täisteraleiba või terade ja seemnetega saia Söö lõunasöögi juurde rikkalikult toorsalatit Maitsesta toorsalatit näiteks õunaäädikaga, kuna hape aeglustab mao tühjenemist Ära keeda köögivilja liiga pehmeks Magustoiduks või vahepalaks eelistada puuvilja

seemnetega saia Söö lõunasöögi juurde rikkalikult toorsalatit Maitsesta toorsalatit näiteks

18 Mõned lihtsad soovitused Eelista valgele riisile pruuni Ärge keetke putru või pastat liiga kaua Eelista väherasvast liha ja rasvast kala Sööge regulaarselt

Sharemind - the Oracle of secure computing systems. Dan Bogdanov, PhD Sharemind product manager dan@cyber.ee

Sharemind - the Oracle of secure computing systems Dan Bogdanov, PhD Sharemind product manager dan@cyber.ee About Sharemind Sharemind helps you analyse data you could not access before. Sharemind resolves