ต วอย างมาตรฐานข นตอนการปฏ บ ต งานคร วเพ อป องก นการร วไหล

Transcription

1 ต วอย างมาตรฐานข นตอนการปฏ บ ต งานคร วเพ อป องก นการร วไหล

2 1 ต วอย างมาตรฐานข นตอนการปฏ บ ต งานคร วเพ อป องก นการร วไหล ห วข อ: ข นตอนมาตรฐานการตรวจร บว ตถ ด บ ว ธ ปฏ บ ต 1. ห วหน าคร ว จะเช คสต อคว ตถ ด บและ ยอดคงเหล อให ตรงก บใบสต อกการ ดและเข ยน ส งซ อว ตถ ด บตามขนาดและน าหน กท ต องการใช โดยเข ยนใบส งซ อส งให ทางฝ ายจ ดซ อล วงหน า 1 ว น 2. ฝ ายจ ดซ อส งส นค าตามใบจ ดซ อท ได ร บ ทาง SUPPILER จะมาส งส นค า ฝ ายจ ดซ อ จะตรวจร บพร อมก บห วหน าคร ว (กรณ ท ห วหน าคร วไม อย จะมอบหมายให ก กท อย ในรอบน นท า หน าท แทน) โดยจะตรวจตามรายละเอ ยดท ระบ ในใบส งซ อ ให ล อกใช ว ตถ ด บท ม การร บรองจากทาง ราชการ และตรวจสอบว นผล ต ว นหมดอาย ท ข างภาชนะ ค ณภาพของว ตถ ด บม ด งน 2.1 อาหารแช แข ง ภาชนะท ใส ต องม สภาพท ไม ช าร ด ฉ กขาด ม การออกแบบเพ อป องก นการปนเป อน 2.2 อาหารแช เย น ประเภทส ตว ป กและอาหารทะเล เน อหม เน อจะต องเป นส ชมพ อ อน เวลากดเน อจะไม บ ม ไม ม กล นเหม น และไม ม รอยช า เน อว ว ม ส แดงสดม นส เหล อง ถ าไม สดจะม ส เข ยวคล า ไม ม กล น ส ตว ป ก ไก เป ด นก เน อแน น ส ไม ซ ด ไม ม กล น ก ง ต วต ดก บเปล อก แน นตาใส ไม ม กล น ปลา ควรเล อกท ตาใสไม จมลงไปในเบ าตา เหง อกส แดง เน อแน น ไม ม กล น เกล ดแน น ต ดหน งผ วต ง หอย ควรเล อกฝาห บแน นสน ท ข างในต องม ส สดใส ป ตาใส กลางอกแข ง กดไม ลง ไม ม กล น 2.3 อาหารท วไป ไข ไก ต องเล อกท ม ผ วนวลเกล ยง ไม ม รอยด าง ไม ร าว เม อต อยออกมาไข แดงจะ ไม แตก ผ ก เล อกซ อตามขนาดของผ ก และจากส ของผ ก ขนาด ร ปร าง ความอ อนแก ของผ ก ตามแต ละชน ดของผ ก ผลไม ผ วต องสดไม ช า ก านต องเป นส เข ยวและแข ง ไม เห ยวขนาดพอเหมาะ ส าหร บผลไม ท ไม ม ก านให ตรวจด ความสดของผลไม และไม ช า 3. ได ร บว ตถ ด บเร ยบร อยแล ว ให ส งไปจ ดเก บตามชน ดส นค าห วหน าห องคร วลงรายการ ว ตถ ด บในใบสต อกการ ดเพ อควบค มปร มาณการใช

3 2 ต วอย าง Inspection Checklist การตรวจร บว ตถ ด บ อาหารแช แข ง รายการ การตรวจสอบ - ภาชนะท ใส ต องม สภาพท ไม ช าร ด ฉ กขาด ม การออกแบบเพ อป องก นการปนเป อน อาหารแช เย น ประเภทส ตว ป กและอาหารทะเล - เน อหม เน อจะต องเป นส ชมพ อ อน เวลากดเน อจะไม บ ม ไม ม กล นเหม น และไม ม รอยช า - เน อว ว ม ส แดงสดม นส เหล อง ถ าไม สดจะม ส เข ยวคล า ไม ม กล น - ส ตว ป ก ไก เป ด นก เน อแน น ส ไม ซ ด ไม ม กล น - ก ง ต วต ดก บเปล อก แน นตาใส ไม ม กล น - ปลา ควรเล อกท ตาใสไม จมลงไปในเบ าตา เหง อกส แดง เน อแน น ไม ม กล น เกล ด แน น ต ดหน งผ วต ง - หอย ควรเล อกฝาห บแน นสน ท ข างในต องม ส สดใส - ป ตาใส กลางอกแข ง กดไม ลง ไม ม กล น อาหารท วไป - ไข ไก ต องเล อกท ม ผ วนวลเกล ยง ไม ม รอยด าง ไม ร าว เม อต อยออกมาไข แดงจะไม แตก - ผ ก เล อกซ อตามขนาดของผ ก และจากส ของผ ก ขนาด ร ปร าง ความอ อนแก ของ ผ ก ตามแต ละชน ดของผ ก - ผลไม ผ วต องสดไม ช า ก านต องเป นส เข ยวและแข ง ไม เห ยวขนาดพอเหมาะ ส าหร บผลไม ท ไม ม ก านให ตรวจด ความสดของผลไม และไม ช า รายการท เร ยบร อย รายการท ต องแก ไข

4 3 ต วอย างมาตรฐานข นตอนการปฏ บ ต งานคร วเพ อป องก นการร วไหล ห วข อ: การจ ดเก บว ตถ ด บ ว ธ ปฏ บ ต งาน 1. ห วหน าคร วตรวจร บว ตถ ด บตามใบส งซ อและส งว ตถ ด บต อให ผ ร บผ ดชอบ 2. ก กแยกจ ดเก บว ตถ ด บแต ละประเภทในสภาวะท เหมาะสม ตามล าด บด งน 2.1 อาหารแช แข ง ควรเก บภายใน 10 นาท หร อเก บท นท ในต เก บเน อท อ ณหภ ม ต ากว า -18 องศา เซลเซ ยสพร อมก บต ดป ายระบ ช อว ตถ ด บ ว นร บว ตถ ด บ และว นหมดอาย ทกคร ง 2.2 อาหารแช เย น ประเภทส ตว ป กและอาหารทะเล อาหารทะเล และเน อส ตว ให ต ดแต ง และบรรจ 1 แพ คต อ 1จาน แล วต ดป ายระบ ช อ ว ตถ ด บ ว นร บว ตถ ด บ ว นหมดอาย แล วเก บเข าต เย นภายใน15-20 นาท ท อ ณหภ ม ต ากว า 5 องศาเซลเซ ยส 2.3 ผ ก ล างท าความสะอาด เก บใส กล องท สะอาด ต ดป ายช อ ว นร บว ตถ ด บ และเก บในต เย น ท อ ณภ ม 8-12 องศาเซลเซ ยส 2.4 ผลไม แยกเป นประเภท เก บใส ตะกร าและจ ดเก บตามสถานท ท ก าหนด 2.5 ของแห ง ให เก บท ช นวางของท จ ดไว ต ดป ายว นร บว ตถ ด บ และว นหมดอาย 3. อาหารแช แข งท จะน ามาใช ปร งอาหาร ให น าออกมาละลายในปร มาณท เหมาะสม โดยท ง ให ละลายในต เย นท อ ณหภ ม ต ากว า 5 องศาเซลเซ ยส หร อแช น าโดยเปล ยนน าท แช ท ก 30 นาท อาหารแช แข งท น าออกมาละลายแล ว สามารถเก บในต เย นได ไม เก น 2 ว น ว ตถ ด บท ละลายแล วไม น ากล บไปแช แข งใหม 4. การจ ดเก บว ตถ ด บท กอย าง ย ดหล ก First in - First out (โดยจ ดเร ยงของเก าไว ด านนอก เพ อหย บใช ก อน) ป องก นการเก ดของเส ย ของหมดอาย

5 4 ต วอย าง Inspection Checklist การจ ดเก บว ตถ ด บ อาหารแช แข ง รายการ - ควรเก บภายใน 10 นาท หร อเก บท นท ในต เก บเน อท อ ณหภ ม ต ากว า -18 องศา เซลเซ ยสพร อมก บต ดป ายระบ ช อว ตถ ด บ ว นร บว ตถ ด บ และว นหมดอาย ทกคร ง อาหารแช เย น ประเภทส ตว ป กและอาหารทะเล - อาหารทะเล และเน อส ตว ให ต ดแต ง และบรรจ 1 แพ คต อ 1จาน แล วต ดป ายระบ ช อว ตถ ด บ ว นร บว ตถ ด บ ว นหมดอาย แล วเก บเข าต เย นภายใน15-20 นาท ท อ ณหภ ม ต ากว า 5 องศาเซลเซ ยส ผ ก - ล างท าความสะอาด เก บใส กล องท สะอาด ต ดป ายช อ ว นร บว ตถ ด บ และเก บใน ต เย นท อ ณภ ม 8-12 องศาเซลเซ ยส ผลไม การตรวจสอบ - แยกเป นประเภท เก บใส ตะกร าและจ ดเก บตามสถานท ท ก าหนด ของแห ง - ให เก บท ช นวางของท จ ดไว ต ดป ายว นร บว ตถ ด บ และว นหมดอาย รายการท เร ยบร อย รายการท ต องแก ไข